2009年3月31日火曜日

つくる楽しさ

今朝 ご家族で 特大海老の天ざるそばを召し上がって頂いたお客様、

帰り際に、お母さんが



「息子が 去年の5月 修学旅行で京都来て、
食べた天ぷらが美味しかったからって、
私ら家族ここまで連れてきてくれたんですよ… 神奈川から。食べに来ました。」 って






ガビーン!って嬉しかったです。
かっこ良くてシビレてしまいした。 …マジ

ありがとうございます。



で 今日は 不思議と特大海老のおそばが続き…



大きな海老を召し上がって頂いてたのは お母さんですが…


ざるそばが 美味しいと お代わりを申し出てくれた男の子!


湯がいていた そば好きカルフォルニア人の ベンジャミン君に
「美味しいって。」 って伝えると
「イェイ!」とガッツポーズ! 厨房から「ありがとございまーす」 と挨拶 …


んで 男の子に 蕎麦湯を持っていくと…
「イェイ! 蕎麦湯大好き 」 と ガッツポーズ…
なんかおんなじガッツポーズしてる…って内心思いながら…


男の子、これはこれは… と 蕎麦湯召し上がっていただけました。





そば好きの二人がありがとう! って





いやはや どうもありがとうございます。


つくる喜びをベースに、 やることはこれからも数限りなくあるけれど、
そんな 嬉しい心のフォーメーションをデザインしていく楽しさを、感じて行きたいですね。


どんな時でも  今ある喜びから ですね。

はなびえ



来るお客様お客様…
「さむい 京都はさむい…」 と。

そうですね ここ1週間また寒かったです。
はなびえ。

気の早い木は、咲いてますが、
めっちゃ寒そうにしてます。 小さくなってます。

今朝早く南禅寺に呼ばれ(気分)、 寒そうにしてる桜を見て、

満開 更に 満開!に なる日が でも来るんだなあと、
なんとなく思ってきました。

店前の例のつぼみです。


ボンヴォランテの


荒神口の、シールもかわいおいしい"ボンボランテ"のパンを食べながらクルマは走ってます。

ながら… で堪忍です

ここのパンは どうも外の空気があうので、たいがい 部屋までもちません。

クルマに乗ったらすぐ、…

いつもはエピ ですが焼き上がり15分前だったので、


シナモンの効いたバナナクロワッサン さっくさく!
バターの香りの空気(^-^)

晴天の高速乗って、
くるみパンで 疾走 笑


上あごにうまいパンです。
粉の香りと まとわりつくパン食感は
上あごの 幸せです。

ボンヴォランテのシンプルディープなパン です。


で、行き先は お気に入りの曽爾高原の露天 お亀の湯 でした。
トロトロの湯と太陽と
野鳥の唄が 沁みました。

3月 30日

2009年3月29日日曜日

ベルクール2






斉ちゃんと 旦那のホセ君とのお別れの食事会だったんです。


予定のあかない二人の時間が急にあいて、
じゃ いく? ってスタッフに聴いたら全員参加。
10人でベルクールへ行くことにしました。

ほんとはみんなで8人でしたが、
彼らの辞める最後の2日、 入れ替わるように、
新しいスタッフがまさに舞い込んできました。 突然店の入口から。



サーヴィスをやりたいっていう佐々木さんと、
彼女の夫 ベンジャミン君… なんか またもや インターナショナルカップルですね 笑


プリフィクスから みんな好みの料理を頼んで、

まあ よくしゃべり よく話を聴く人達です。  。。










先代マスターと斉ちゃんの旦那 ホセ君は

絵とグラフィックの話を真剣に。
また新しい二人も 絵や日本庭園が好きで、

あーだこーだ わあわあと ホントに賑やかです。


で、料理が並んだら…








ん…? 最初の2分くらいだけは ちょっと静かに…
カチャカチャ…と 料理に集中 大口開けて パックパク…
料理の話して そしてまたわあわあ 始まります。


うちでだる鍋でも、会席行ってもよかったのですが、僕はやっぱ ベルクールに来てよかったなあって思ってました。


明日からの店で懸命な姿と対象的な、和と洋も相反する場所で、みんなのいつもと違う面を味わうことで、また普段が輝いてきますしね。


んで美味しい料理がベースにあって、 料理を楽しみながらそこにいる人達が主役になれる場所
そんな雰囲気がベルクールの好きなところです。
料理にも そういう懐みたいな要素を感じます。
これはシェフの気持ちが味に、雰囲気に、現れてくるもんだと思いますが、


賑やかにさせてもらっちゃいました。


ワインもみんなうまくて、 ゲヴェルツトラミネールも 95のローヌも
すごいリーズナブルでいて、とてもいい状態で、
みんなの話題に花を添えてくれました。




最後は ルイラトゥールの マールの香りを楽しみながら…


最後まで 賑やか過ぎて、
お隣りのカップルさんには、恐縮でしたが、
男性は優しく みんなの写真まで 撮ってくれました。


うまそうなボトルも開けてたので、
喜んでくれるかもしれないなと思い、帰りにそっと
ふたりにお詫びのカルバドスをお店にお願いして帰りました。

文化と人の暖かみに包まれて、 楽しい時間を過ごさせてもらいました。
ごちそうさまです。


2009年3月28日土曜日

ベルクール1





左京区 元田中のフレンチ
ベルクールに来ています。

僕が中学(いや 高校だったか)の頃、当時、銀閣寺の一角に出来た 小さなビストロ(25年位前なのかな..)


に 興味を持った時からの…
なんだか このベルクールには 学生時代から思い出が沢山あるフレンチです。 


みんなで、ヴァンムスで乾杯し、カリフラワーのスープを頂き、



まずは僕は、かにと赤ピーマンのテリーヌ。







赤ピーマンのムースとか、赤ピーマン砕き系に弱い僕です。




で、ぷりっとしたスズキのソテーと、添えられたセロリのピュレとフライが


軽い香りでかわい楽しく、パクパク。






ジゴ(羊の腿肉 7時間煮込み)を頂いてます。





旨味の出たソースは、ゆっくり食べて、冷えてからが、

またうまいのですね。



みんな大きな口でバックバクたべるんだよなあ。


続く。

2009年3月27日金曜日

ハローグッバイ


5年前に店にアルバイトとして紹介でやって来た、
中国人留学生だった斉ちゃん。

カタコト日本語も恥じることなく、中国訛りで

「これ、おいしですよホントやー笑」
って特大海老の天ぷら丼をオススメしまくり。


当初のあっさりサーヴィスから、日本的謙譲サーヴィスや
スタイルもチャレンジしながら
ハートフルなあったかサーヴィスやスピードもTPOに合わせて楽しめるようになり…


でも仕事に対しては、心情フラットなスタンスで、だる満のみんなをサポートしてきてくれました。



去年 スパニッシュ/ペルー ハーフの彼 ホセ君(週末は店で蕎麦を湯がいていました)と結婚、
就職先の勤務地が横浜に決まり、 今週末 親しんだ京都から離れ新しい生活を始めます。 




  


彼女の今朝の仕事、
春らしいお弁当の盛りつけ47個、
やけにはやく出来たと思ったら、
みんなを集めてこんなケーキを振る舞ってくれました。 






ホントはこのケーキブランドの今人気のシリーズをゲットしたくて4日連続、
某百貨店の地下に通ってくれての昨日、 でもこのメッセージケーキとクッキーを持って来てくれました。


今日はカフェのお客様も多く、 斉ちゃんの手で、
クッキーのサーヴィスがされていました。


サンキュー 斉ちゃん


これからもいよいよ楽しみ満載だね。


ハローグッバイ(^-^)





2009年3月26日木曜日

夜食カレー



スペアリブの、トマト セロリ キャベツと煮込み
をカレーにして食べてました。

水は使わず、酢 ワインとマンゴージュース

カルダモンはたくさん! クローブちょっと。

ベースは このカレー粉でできあがり。







インデアンカレーお気に入りです。



とろとろスペアリブもキャベツも、いい感じだった。






あとはちょっとパーソナルな(見た目すいません)、


塩づけ肉ステーキ。 笑 最高です。



2009年3月25日水曜日

さくらインフォです



京都岡崎 3月25日 朝6時


例のつぼみはこんなです。
たまに 1本の木にひとつひたつ… 咲いてるのもあります。一斉にではないんですね…。


お隣のしだれ桜はだいぶ咲いてきました。

2009年3月24日火曜日

春休みらしく


子供さん連れのお客様が多いです。
今日は春らしい日差しの中で。

お行儀のいい男の子は きちんと正座でごはん。

妹さん共々、 菜の花ごはんを 絶賛してくれてました。


そして おばんざいをたっくさん食べてくれるのが
何より嬉しい。てか感心します。

僕は、たべなかったなあ…
菜っ葉炊きとか 苦くてイヤで、おあげさんばっか食べてたなあ。


彼は お蕎麦を持っていくと、
ヤンヤ喜んでくれました。

美人のお母さんに 今度は おうどんを"あ〜ん" してもらってますが、
お口のなかもまだ いっぱいで 困ったちゃんになってます。

お父さんは 新和風カレーライス大盛り。
めちゃ気に入って下さってました!..やった!!

ありがとうございまーす。


野良猫くん  ...

サーヴィススタッフのつもりでしょうか…

「帰りのお客さんに踏まれまっせ。..」



水の不思議

千葉のナチュラルクリーンさんに行ってきました。

なんと水で ハイブランドのスーツや 革製品までを洗っちゃうことでも有名な会社です。

とにかく水は様々な情報を記録するので、

その水を扱うスタッフの皆さんの意識は、
研ぎ澄まされていくものがあって、
そして 水もまた研がれていってるって そんな感じがするところです。
まさに水は鏡。

そんな水で洗ってから、服を仕上げていくのは、

裸になった素材と人との融合創造みたいです。

そんなスタッフ達は またみんなカッコいいんですよ。

ちょっとおもしろいし。

心地よい集中力の影響を受けてきました。


で、昼食はなんと、 代表が 5日間煮込んだカレーをスタッフ達にふるまわれてました。

牛スジのフォンが効いて、 いい感じの苦みがあって、
僕は5杯も カレーばかりお代わりしちゃったのでした。

さすがに コクはあるけど、

気分スッキリサラサラリ〜な瑞々しい気分のカレーでした。

2009年3月23日月曜日

プラスインダストリアル



今日は朝一で 東京〜千葉です。
日帰り。

いつも富士山  きれいやなあって新幹線の

流れ行く車窓から見ていて、

たまに撮ると…



...これですわ。
ほんまなんちゅーインダストリアルな… タイミング。

実は 前に撮っても 煙突が…




まさか 違う工場でしょうが。

なんかのイタズラかって(多分自分の潜在意識…笑)感じ。

もう統計学とか全然興味ないや (-.-;)

だけどこんな風景は 富士山の歴史の中でも
ほんの瞬きでしょうね。

2009年3月22日日曜日

展覧会の絵ッ!

だる満のお客様はホントにいろいろな方々です。

そこは、大衆的なお店の楽しさでもあります。
様々なお客様から、様々な愛情表現を感じさせてもったり、
コミュニケイションのトーンの幅を感じさせてもらったりしています。

こんなお客様もいらっしゃいます。笑


携帯で盗撮しようとしたら、瞬間このサーヴィス精神で先を越させてもらえません…。

たまに話かけると、話はニューヨーク・フィルのメンバーが大阪ジャンクフードにハマった話...

とかしてくれます。 


「なあんかさ。ふと昼飯おばんざい食べに来ちゃったわ」(東京から)とか、そんな事ばかりいいつつ、

クラシックの演奏家の人達を店を案内して下さったり…。

オーケストラ・プロジェクト マネージャーてのを、今はやってらっしゃいます。


食事中に急に「この店の事書こ!」とか云ってこの店の事を書いてくださったので…

別に何かに掲載する話とか目的とかある訳じゃないですよ…

恥ずかしいけど、こんなでした。


『今から三年ほど前に、ヴィバルディー「冬の楽章」を、思わせる日のコトでした。
オーケストラのスポンサー訪問等を奈良・大阪で熟してから、美味しい食事を探していた時!

岡崎の「だる満」には、たまたま偶然に入りました。 これが、「運命」だったのでしょう。テキパキと動き廻って、そして注文を聞き、乙張のある声で、応対している店員さん達。

私が注文したのは、胃袋が踊り出す様な味、そして音楽で頂く、おばんざいバイキングでした。

その美味しい、おばんざいを、鵜の目・鷹の眼で選び、楽しんで食べている人達が、イッパイですょ! そして、蕎麦の山が、運ばれていたりします。

これからの季節には、春の予感「花のワルツ」の様なドルチェ、桜のアイスクリームを、どうぞ召し上がれ。 キリッと締める時には、エスプレッソですね!

こんな風に、岡崎の「だる満」に行き、おばんざいバイキングを、頂いていると、ナンダか、音楽が、溢れて来そうな食べ物で、楽しいです。

もう何度も、足を運んでます。素敵なお店だなぁ、と思った。その切っ掛けは、初めて行ったレジの時でした。

近くの美術館で、行われている「展覧会の絵」では無くて、そのポスターに気付いて、ご主人とマスターに、質問をしました。

このポスターに、描かれているのは、「ヴィオラ」ですかねぇ、又は、「ヴァイオリン」ですか?ご主人の答えは、「ヴィオラ」と、聞いております。 との事でした。 絵に、描かれている「ヴァイオリン」と「ヴィオラ」その違いを明確にお答え頂いた素敵なご主人。 とても音楽的そして、素晴らしい居所なんだろう、と感じました!』

恥ずかしい…

そういえば あの日も 今日も、
ヴァイオリンジャズの ステファングラッペリをかけてました。

ホントに人に優しく 心躍る音楽です。


僕も負けずに 鵜の目鷹の目 に。。 笑

...ところで なんでそこで "ドルチェ"(伊語のデザート) を使うのかってお聞きしたら、

「ドルチェって "優しさ"の意味もあるよ。
胃に優しいから 食後に食べる。 そんなサーヴィスもね。」

そうなんですねえ!。

んー お客様には ホントに多面的に教えていただけます!



今朝は雨ですー

あれ…
昨日の枝… じゃないな…

ムニムニ〜 と出てきてます。

銀河大なら凄いことですね。