2018年2月19日月曜日

牡蠣そばひとまず終了

牡蠣の天ぷら蕎麦より、よく出ましたら
ソテーしてから軽く煮込みにした牡蠣蕎麦、
牡蠣の煮汁も合うようにスッキリ枯れ花節だけのお出汁で。 またやろうかな。。

牡蠣丼も少し、やりました。

昨日は京都マラソンのゴールが岡崎公園なので、賑わってました。 サバ系のガツン出汁も用意してやりましたよ。

お出汁でしゃぶしゃぶして食べる和牛肉なんばん、
昨日もかなりのお肉を使いました!また仕入れます!

2018年2月12日月曜日

今だけ限定メニュー

今4つやってます。売り切れ御免。。

身体のお掃除をしてくれて、しかも

おつゆトロトロで美味、鳥羽のアカモクそば。

ホコホコの海老芋とお揚げさん入れて、

途中で紀州市谷農園の赤紫蘇でキュっと酸味を入れて召し上がって下さい。

黒毛和牛とねぎのシンプルな肉なんばんそば。

レアで出しますので、お好みの加減にお出汁の中でしゃぶしゃぶと火入れして召し上がって下さい。

広島産牡蠣の天ぷら蕎麦。牡蠣の旨味がお出汁に溶け込んで行きます。 大きめの牡蠣5個ごろりと入ってます。

向かいで食べていたお母さんが、幼稚園くらいの男の子にお出汁を一口あーんすると、男の子が飛び跳ねて喜んでくれてて嬉しかったです。

そして、塩にしんの天ぷら蕎麦。ふわっと脂ののった柔らかな香りのいい 変わりにしん蕎麦。

ありがたいことに四品共、とてもよくオーダー頂けます。。 ありがとうございます。

普賢寺の美味い白葱

寒さでネギが育たなくて、いつもの福田さんも難しいそうです。

豚の天ぷらねぎあんかけ丼、人気のメニューですが、

普賢寺の美味しい白葱どっかと入れてましたが、このねぎは今回で終了だそうで、今日で終わりそうです。

京の冬菜といえば、はたけ菜 そのメッカで無農薬栽培のパイオニアの壇さんの
はたけ菜のからし和えです。

白菜も甘くて美味しい!

普賢寺の白菜も甘くて美味しいですし、

今度美山から来たこのベイビー白菜も可愛くて美味しそう!

虫がたくさん食べていて、半分くらい葉っぱがないのもあります笑

2018年2月10日土曜日

塩ニシンの天ぷらと、牡蠣の天ぷらのお蕎麦。

今限定でやってる麺料理が増えてきました。。

忙しい時は必死で調理してます。。

しゃぶしゃぶして食べるシンプルな和牛なんばんも続行。
ホコホコ海老芋とお揚げ入りのアカモクそばもまだ出来ます。

密かな人気なのが、塩にしんの天ぷら蕎麦。
これ、こっくりして美味しいですよ。

牡蠣の天ぷら蕎麦も仕込んでおります。

カレーは久々に和牛脂でルウをつくったバージョンです。

明日は挽肉入りで仕込もうと思います。

今日はしいたけもアクセントな、新和風さらっとルゥのカレーです。

飛騨高山2

一人歩きの眺め、街や店の人との交流が楽しい高山でした。

ふと入った、新しい蕎麦屋さんのみやび庵さんは、

お酒のおまけに出して頂いた蒟蒻が絶品でした!

お蕎麦のお出汁の旨味も貝を思わせるような独特な旨味の調和で美味しかったです。

飛騨牛握りも食べたりしたのですが、

飛騨牛の赤身も食べて見たくなり、どうかなーと思いながら、ルミディさんという人気のフレンチへ。

キャリアの初期にはベルクールさんにもいらっしゃったシェフですね、パリのアピシウスにも。。

電車の時間まで1時間を切ってたのですが、
急ぎを快く受けて頂き、日本酒洗いのスパークリング、逆に時間大丈夫ですか?と言われながら、赤ワイン、

豚タンのサラダと、飛騨牛のカルパッチョは綺麗な赤身肉で、サッパリ美味しく頂けたところで帰路に着きました。

ごちそうさまでした。

飛騨高山1

ふと、急に高山にいってきました。

恵那峡や、下呂など去年訪れた岐阜の渓谷に魅せられてました。

ぶらぶら高山は、古き伝統や祭事を大切にした街や人々の営みが感じられ、

またその空気で食べる食事が味覚を自由にしてくれました。

何件もまわった酒蔵の試飲も最高に気分よかったなぁ。。

恵比寿本店で、狩猟の時期だけやっておられる、鴨南蛮、この位の生姜でちょうど!な冬の味。

度々お世話になっている甚五郎ラーメンさんは、

ミニサイズにしてもらって。
地元の人がひっきりなしにラーメン食べに来ます。

夜は旬亭 なかがわさんで、飛騨牛クラシタやパテなど。

そして地元の方の案内で、唐突に入った店では

土場にストーブにあたるおじいさん、おばあさんのやってる弓を、生まれて初めて引いたり。

居酒屋和田さんで、素の地元料理は、暖かかった。。漬物ステーキ美味しいなぁ。。

2018年2月2日金曜日

和牛煮込み丼

黒毛和牛のすね肉の和風シチュー丼、昨日は閑散とした中、誰からも御注文なければさみしいなぁと思ってましたが、
三割くらいの方から注文ありました!よかった。

トロトロで美味しかった〜とお声かけもらいました
^ ^

お酒だけで煮込んで、コリアンダーや丁字を隠し味に、
お肉には好みで練り辛子の京風、でした。

少しまだあって、今日は5人前ほど裏メニューでやってます。お声かけて下さい。

今日は久しぶりにスタッフが揃って、一斉におばんざいの仕込みにかかってます。

ただ、寒さでお野菜がなかなか育たないものもあるみたいです。

海老芋も最終です。

今年はアカモクそばに、ホコホコの海老芋入りでやってます。