2017年1月19日木曜日

海老芋のあんかけそば

さて、お店は落ち着いたシーズンに入りまして、

寒い日には本当はこれを食べてもらいたいんだよなぁってのを形にしてやってます。

冬の寒い日限定スペシャル

アツアツほこほこ海老芋とお揚げさん、その日の青菜の滋味ゆるあんかけそば です。1200円

僕の友人の芋義のつくる海老芋。うちで使えるのはこれからはサイズがどんどん小さくなるのですが。

これ、熱々の、ほこほこ繊維感と香り、
この食べ方も、僕はイチオシなんです。

この日の青菜は菜花で。

試作から、メニューに手書きしましたら、
昨日はなんと沢山のオーダーをいただき、
しかも好評でした!嬉しい。。

海老芋の香りがいいので、ネギもなし。

香りを楽しんでもらった後、後半におろし生姜を入れてもらって、気分を変えて、食べ進んで下さい。

現在は芋もそこそこ大きくて、特にオススメです。

これ、忙しい日以外は、素材がある限りやりたいなぁって思ってます。

それともう1つは、暖かいお出汁がとろとろになる、
鳥羽のアカモクそばです。1000円
刻み揚げとネギ、鰹節、これは後半に

香りの素晴らしい和歌山の赤紫蘇を好みで入れてもらいます。

コレステロールや血圧を下げる効果も期待できるアカモクですね。

一度には沢山作れないのですが、今だけの限定です。

お是非。

2017年1月15日日曜日

壇さんのはたけ菜

今は盛り合わせにもついてくる海老芋ちょっと小粒ちゃんが美味しいですね。

普賢寺の青菜も甘くて美味しく、美山の菊菜も美味しい、

そして有機無農薬京野菜のパイオニア、
そして 京の冬の美味菜っ葉、はたけ菜のメッカ、
壇さんのはたけ菜、だる満の冬のおばんざいには欠かせない美味しさです。

少々の苦味も、今年は穏やか それよりもトテモ甘くて、普通に胡麻和えにしておりましたが、

やはり、からし和えを昨日からリクエスト、
やっぱ美味しいです。

穏やかな苦味が、真冬から春の潜在的な予感みたいな、そんな不思議な味です。

無音の音の静けさみたいな雪景色の一日ですね。

雪見おばんざい

部屋には大きな氷柱も。。

昨日のひとり旅のお客さまは、今朝の金閣寺は雪かなと楽しみにされてましたが、
日曜なので人も多いでしょうねぇったな話を。

今日は京都市全般に雪みたいなので、雪の大原、南禅寺、嵯峨野、綺麗でしょうねぇ。

今日はお店からも、ゆっくり雪見おばんざい、雪見そばしてもらえそうです。

お出汁はホッコリ暖まり系でひきましたよ。

2017年1月9日月曜日




お店の前では 今日は消防の出初式、
明日は京都市の成人式。

でもお正月感は綺麗に無く、以前の昭和の終わりの頃まで、一月の中頃近くまで着物のお客さんがいらしたのは、

でももう、平成29年?の30年前以上前のこと、早いのか遅いのか、時の印象の主客は歳をとるほど自我の覚えの中、

今日は裏メニュー中なのに、親子丼がよく出ました、

このハーフサイズまで。。

消防車好きの子供さん連れのオーダーなのですが、、

なんとなく意外な昭和感のような。

明日の成人式にはないやろなぁ。


予定通り昨日から御膳メニューはじめ、いつものメニューさせてもらってます。

以前は農家さんのお正月休みはながいなぁって印象がありましたが、、

5日には地野菜届いて鬼仕込みして、三連休迎えられました。 ありがとうございます!

お正月の 山椒のたたきごぼうが癖になったみたいで、
引続き仕込んではります。

2017年1月2日月曜日

改めまして、今年もどうぞよろしくお願いいたします。

お陰様で元旦から元気に営業出来ました。

年末に 仕込み終わって夜には、プライベートネタのブログを書きかけては、結局気がついたらソファで寝てました。

去年は殆どこのパターンでした。。

元旦は厨房でつくるのは、僕と母の2人で、しかも母は年末には、腰痛で動けず、杖をついて仕込みをしていたのですが、

元旦はなんとか動けました。洗い物とかエライコッチャと思ってたら、

去年の秋に入った70代半ばのおばちゃん2人が元旦から出て来てくれて、なんとかまわり、助かりました。

フロアは、僕の30年近く知り合いのDJに、割烹着のコスプレリクエストで、笑 東京の老舗風ですね、、

無理言って手伝ってもらい、笑い上戸なフロアはお客さんと和気藹々で、よかった。助かるわぁ。。

さて、しばらく限られたメニューですが、よろしくお願いいたします。

天ぷらや、お膳は 7日の土曜日からの予定です。

龍城保育園の皆さん、可愛らしい正月飾り、
ありがとうございます!!

2017年1月1日日曜日

数種のお蕎麦とおばんざいで、オープンしてます。

今年もよろしくお願いいたします!

芋義の海老芋炊いたん、堀川牛蒡と鶏みんち詰め物、

にしんそばに、お揚げと九条ねぎの刻み等、

取り急ぎ〜