2014年6月30日月曜日

ちょといたずら?

「派手過ぎたな」 「いや、すぐ落ち着くきますよ。」

先代は、もともと絵を描いていて しかも接客セオリーとかがかなり苦手な人ですが、

最近はある事に没頭して、楽しんでいます。

遊び心 御免 でお願いします。 

これはでも、、 ちょと派手でした。。

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ほんとによく欠けるし よく割れるんですよ。 この食堂では。

2014年6月28日土曜日

地味〜??なおすすめ

四季の日本にあっても、季節感は従来の感じではなくなって来ましたね。

めちゃあつくて寒くて、春と秋は数日? これいつ着るんやろ、、って服、沢山あります。

今日も「蒸しあっついなあ〜」とみんな口々にいいながら、まだまだプロローグ感ありあり、

もうすぐスチームオーブンみたいに、こんなもんではすまん、、というニュアンス漂ってます。

でも、今日この日の季節感みたいなものは、みんな受け入れてというか敏感になって来てるとおもいますけどね。

そんな今日のめっちゃ美味しいおすすめは、 どちらも小農作の畑から届いたもの。

色がどちらもまた地味〜。で、どちらも絶妙な苦みがなんともな旬の旨味ではありますが、 

まずこのふき。 京田辺からいただきました、たまらない芳香があります。

山椒の実と炊いてあります。  もし、 ちょっと食欲ないなあって感じでしたら、

普通のお茶碗の麦ご飯(小)税込み200円でございますが、「おつけもんは ふきにして」と申して下さい。

向こう2週間は有効だとおもいます。

これに、評判のいい竹村玉翆園さんのほうじ茶。(お代わり自由の無料でございます。)

これでお茶漬けサラサラ〜、、これなかなかに いい感じですよ。  

食欲沸いたら、おばんざいの盛り合わせも、ありますし、単品お一人盛り300円もね。笑

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と、あともうひとつは、大根葉。 東広島から届きました。 大根は超ちっさくて可愛いのですが

葉はふっさふさでございます、。 固いかな??と調理してみると、みんな「まあ!」な柔らかさ。

これがまた、美味い!  生姜を効かせて、おじゃこと炒めたり、

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色を残しつつ、さっと煮浸し風でも。

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明日はおばんざいバイキングにも出てます。  

それぞれの畑のみなさん。 ありがとうございます。

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おなすの田楽は 明日のぶんのおなすもでてしまったので、
明日は白身魚のエスカベッシェになります。
  

2014年6月26日木曜日

夕立の季節へ

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予報も直近で晴れに変わり、今日もまた梅雨の晴れ間かと強烈な日差しでしたが、

夕方買い物先から出ると、北の方から空が真っ黒でした。 西は薄雲から日差しなのに。

クルマを出した途端、大粒の雨がボツボツ降り出して来ました。  

今朝、悔やんでたけどでもやっぱ、洗濯物干さずに(洗濯途中止め)来てよかったーでした。

梅雨から夏の時の洗濯干しの賭け。 夕立の季節が来ましたね。

写真は先日、猛烈な夕立の日があったのですが、ちょうどうちに向っていた友達が

まるで雲のカーテンがかかってるような 異様な左京区に向っていた時に撮ってた写真です、

ちょうどこの中にいたお店のまわりは、嵐のようでした。

裸暮らしなら気持ちもいい時もあるかもしれませんが、、 


暑かったお昼は 4人にお1人が氷でした、。

これはハーフでつくりました。

一人じゃ多いよきっと!ってときは、何でも云って下さいね。

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2014年6月25日水曜日

いろんなシーンで

梅雨の晴れ間ですね。

昨夜は大阪でした。 最近梅地下もよく歩いてます。


アメリカーンなパサディナダイナーってとこで、シメイの生があったので、、




「コブサラダ ヴォリュームあるやん!」ていうたら黒人のスタッフが

「ううん、下全部葉っぱやし(リーフ=空気やし)全然やで。 」と。w

確かに、でもしっかり食べごたえありました。

と、Tボーン、ビール各種を友人にごちそうになった後、

中の島を歩いたのですが、水の都らしく綺麗になってるんですね。

仮設も含めたリバーサイドなビアガーデンやレストランは

どこも会社上がりのスーツの人たちがいっぱいで賑わっていました。

解放感あって、京都の床 とはまた違うんですねえ。 w

陽が暮れてから結構涼しくなって、そしていい風吹いてました。

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さすがオフィス街、へーー、っといっぱいだったので、川向の北浜のロケを体験してみました。

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9時もまわってたので、

「川辺があいてたらちょっと飲むだけでもいいですか??」
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と。

桃のソルベに生ハムのせ の口あたりが意外に良かったので 腹が減り、笑何品か頂きました。  若い厨房スタッフががんばってつくってました。

「今日は風も吹いてて気持ちいいけど、真夏はかなり、、暑いんじゃないですか?」

お店の人と少し話をしてたんですが、

「今日は涼しんですが、暑いときはたまにミストが出るようになってます。

でも女性には不評なんですよ。」  「なんで。。?   濡れちゃうほど出るんですか・・?」

「いえ、化粧が流れちゃうって」  なるほど。。それはー大変ですね。



様々な事情に対する配慮、男性ばかりのスタッフが学んではりました。












2014年6月23日月曜日

日曜日のお客様にお詫びいたします。  そして明日はお休みです。

明日の火曜日はだる満 お休みです。
ご迷惑をおかけしますがよろしくお願いします。


日曜日に大きな海老をご注文頂いたお客様に

大変な失礼をしてしまいまして、本当に申し訳ありませんでした。

後でそのものを確認して心痛めました。

スタッフと重々注意し合いました。、気をつけて参ります。

心からお詫び申し上げます。

今後ともどうぞよろしくお願い致します。

食べるたのしみ

最近の夕方はお腹が試食で一杯です。

体重も着々とです。

夏限定 気まぐれ冷たい麺バラエティ6品、後半分の調整。 

素材のパーツの味付けと麺との食べ合わせ、一口ずつ味見してっても、

全体では結構食べています。 最後は一鉢食べて印象を感じてみたいとこですが、

お腹いっぱいで食べれません。

スタッフや先代に味見してもらって、好き放題意見してもらいます。 嗜好は様々です。

更にお腹いっぱいになっていきます。 笑 

蒸し鶏の梅肉あんかけそば や 甘辛タレ絡めの揚げもちそば のうちリピートの多い定番は

思いついた時は 当たり前のような感覚で完成していましたが、、

ま、今年はバラエティですから、 こんなの好きな人もいらっしゃいまっしゃろ?!的にやってます。

でも奇抜じゃなくて、オーソドックスな感じで。

一押しは ”こだわり農園の橙ポン酢”で食べるうどん 茄子の唐揚げにポン酢と葱を絡めて出します。

柑橘系が好きな方は スッとすると思います。

隠岐の烏賊そば、 冷たい鴨南蛮はこれから調整しまーす。

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松島牧場 と G エルム

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電話を取ると、 「あのー志和の松島牧場です、

そちらでジェラート食べた方が、美味しかったからって、問い合わせてくださいましてー。」

とまあ、嬉しい電話でした!  実は先日お世話になってる潤聖さんから送って頂いたのが気に入って、

早速仕入れさせてもらって、店で

「この夏イチオシ!の ちょっと大人味  ほたるの里 松島牧場の酒粕ジェラート、ワインジェラート。

(小文字で) お米をつくってもらってる岡本さんのお友達、、水の綺麗な里はいいなあ、、云々、、」

と売り出しましたら、結構ご注文いただいて喜んでいたのですが、、

お客様からスタッフにお声掛けはなかったので、 きっとお客様が美味しくて、 へ〜志和の松島牧場の、、

と覚えてくださってたのでしょうね。  嬉しい〜〜。

パンフレットも送ってもらったので、またつながると嬉しいなあ。  


http://www.imiland.jp/shiwaindex.html


最近食べたジェラートと云えば 

南淡路に福良港のG. エルムさんも美味しかった!

いちごとトマト、みかん も美味しくて、 


ついおかわりしましたが、、その



 
アーモンド、 キウイヨーグルト はツボでした!

あとで口もさっぱりしてるし、 みずみずしく、あじは濃厚。

日本の夏にはピッタリな感じでした、。











2014年6月20日金曜日

還り道〜

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帰りに上賀茂神社に寄ってきました。

全然期待もしてなかったのですが、、 人も結構来ています。

川辺の暗い森に近づくと、 ふわー、っと緑を明滅させて数匹ホタルが飛んでいました。

ヘーッと思って 入れない奥の暗い静かな森をしばらく眺めていていると、、、

ウーワアーっと、もう  自然のイルミネイション状態の 瞬間があり、絶句してしまいました。

多くの人もほとんど帰ったそんな時に。


明滅のポリリズムとゆうくりな動き、 無音の自然シンフォニー、

梅雨の晴れ間の夜のビックリプレゼントでした。。 

部屋の近所の白川には全く今年はみれなかったのにー。。

2014年6月18日水曜日

郷な感じで

歯医者さんに行って来まして、やっと麻酔が抜けて来ました。
さっきは「うがいして下さい」の水を 口元からポロッとこぼしてしまいました。

感覚は偉大です。

行ったきっかけは3年くらい前に普通の銀?の修正歯だったものをセラミックに変えまして、

それがたまたま早くも割れてしまいました。 堅さ1番のハズは僕のいい加減な動きの中で?、、

とまあ、そのきっかけで虫歯を指摘頂き その治療です。

ホントに痛みなくて、やさし〜くて知的な、大好きなベテランの女医さんで、うっとりしてしまいます。

「ちょうど、小学校で講演があって、その時に 前歯のわかりやすいとこですから、」

と虫歯治療ビフォーアフター撮影を相談されて、

「もう、お気に入るまで何カットでも!」と快諾しつつ、

NIKON の医療用の、でっかいレンズの着いたカメラで撮影されてしまいました。

美人歯科衛生士の方に独特の口環をはめられて、、 頭のなかで 綺麗に委ねるとは、、

とか、考えていました。笑 

「綺麗になったアフター、  でもみなさん、これは、 元に戻ったのでしょうか?」  

「そう!、いいえ、あなたの歯は二度と戻って来ませんね」 というオチでまとまるハズです。。

さておき、 

たまねぎ収穫期で 走る限りたまねぎ吊るし畑を眺めつつ、

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淡路島の自然に触れて来ました。 なんだか独特の日本の郷的な調子ですね。

たまねぎ、 今回頂いて来ましたが、 走りながら横目で眺めていたものもだる満に来るかもしれません。

さておき、ちょっとお泊まりさせて頂いて、

入れて頂いたお風呂が、また入りたい感じの開放感ものでした。

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むこうの海面の蜃気楼?が不思議の光で、眺めていました。

翌日は 直前情報で なんとなくイルカにあって来ました。

一緒に泳いだり(レクチャ含め60分)も出来るコースがあったり(8000円)、ふれあいコース(5000円)という20分程トレーナーさんの横で、イルカに触ったり、芸してくれたり、チューしてもらったり、、がありました。

で、そのふれあいコースにもせっかくなので参加。  お客さんは僕と友達だけでしたが、

コースではイルカにチューもしてもらいました。 愉しかったです。   でも、、

もっと愉しかったのは、実は

コースの開始時間まで1時間あったので、 イルカのいる海槽の桟橋でのんびりさせてもらってた時、

イルカと無邪気に遊んでもらったことですね。

「(ほんとは)身を乗り出したり触ったらいけない」 ので2回叱られましたが、

桟橋の際で寝転がっていたら、 誘って来てくれるので遊んでしまいました。

ムナビレ?を差し出して、握手するまでがんばってくれたり、、めちゃアイコンタクトしてきて、

鳴き声もチャーミングで 笑ってしまいました、。


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  注意されたので(やってはいけません)桟橋に座ってたら 急にじゃンプして水しぶきで驚かされましたけどね。

意識が笑ってました。

ちなみにコースの時は ちょーっと仕事モード感バリバリでした。  

この辺は 人間とあまり変わらないのかな。。 笑






ありがとうございました。

2014年6月16日月曜日

変わったバイキング?

夏のあいだは週末限定にさせてもらったおばんざいバイキングも

よく出た梅雨の晴れ間でした。

お目当ての料理はまだか、と(ずーっと)ながーいごぼうの天ぷらの揚げたて待ちのお客さんも多数、

段取り一杯のおばちゃんがお待たせと、揚げたてをテーブルサービスする事も多々で、

この辺が リアルどんくさビジネスモデルの骨頂ですが、 お客さん曰く
 
「あの、空豆の天ぷら 美味しかった。」   ああ、、、 あれや。。

今朝 空豆、焼いても美味しいけど 天ぷらめっちゃ美味しい、と

僕が!味見していた空豆は ながーいごぼうの天ぷらを待たせたお客さんに

ごぼうの横でおばちゃんがこっそり揚げて、テーブルでサービスしていたらしい。。

数十粒しかなかった空豆が こっそり活きてヨカッタ。、 変なバイキング裏話。

さて、明日からちょっと淡路に行ってきます。 時間あったらイルカに会えるのかな、、


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春の桜シーズンに備えて でも20枚くらいずつだけど (安価で)準備した取り皿、

今も予備で

揃わずいろいろ並ぶ取り皿のなかでもまだ重宝されてます。

小さなブッフェ店ならではで、料理のパレット遊びにしてもらえてて、、ありがとうございます。

2014年6月14日土曜日

ちょっと夏

週末土日限定、夏おばんざいバイキングです。
よろしくお願いしまーす。
定番以外では、、
時間限定になるとおもいますが、淡路鱧と大葉のたたき天ぷら。
なすと万願寺のニンニク味噌炒めとかー。はしり夏野菜。

2014年6月9日月曜日

お手紙ものがたり

手紙を沢山もらっちゃいました、 

それが今回の修学旅行のクラスの人達から。

先生から 「生徒達が自主的にいろいろ企画したもので、 ご縁の方々に
 
お礼の気持ちを伝えたいそうです、、」と添え書きがあり。


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店のおばちゃん達 大喜びでみんなで読み入ってました〜。

すごいなあ〜。 僕の修学旅行ん時なんかと えらい違いです!笑  

ホントにみんなありがとう御座います。 うれしいのでちょっと一部ですが転載御免!

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とまあ、まだまだたっくさん頂きました。  その中で このトイレの絵が欲しって話の女の子 ↓

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これは、 このだる満のトイレの 男用んとこの右壁にありまして、 

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こんな絵。  たしかに 見つけた修学旅行生の男女がたまに話題にしてます。

「お互い様。」 思春期で いろんな区別や分け隔てる概念にも徐々にどっぷりになってくるその頃に、

パカーンとやられるこの一枚。 クスッと来ますね。

これは確か NCの法子さんと中田代表が湯布院に行った時のお土産です。

こんなイラスとみたいな顔してもらったっけ、、笑


それと、嬉しい手紙は潤聖さんからの

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この志和100年の味 あの美しい環境の松島牧場のジェラートの、、

まさかの新味 酒粕とワイン! この濃厚な米の旨味と芳醇な香り、そして軽快な酸味が

マジで美味し過ぎました!  実は最近、

先月末に勉強に行った外食産業展でお話し、サンプル送って頂いた全国のいろんなアイスも試食していたので

あ、これは美味い! は余計に染みたホンモノでしたよ。

どうしても あの松島さんの顔がチラチラして、 ポスター創って売ってみたい気になるのですが、、

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潤くん ごちそうさまでした!

2014年6月4日水曜日

今日梅雨入りしたそうな 京都です。

昨日まで7日真夏日で、結構人気なのはこれ。

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お抹茶を点ててつくる、苦みも効いただる満宇治氷、

真夏日続いてきーの、店のおばちゃんも あっつ!くなってくると、、、

(この写真の実際は先日の日記どうり連続真夏日初日なんですが、、)

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ちょっと 微妙?に盛られて来るカーブがやっぱあるんですこれが。   これって食べにくいのでは?

とパッと見おもうところギリギリ?まで 母の思いは来る訳ですが、、

崩れる!というクレームもたまに入り、均衡をとっていきます。

夏の風物詩が 始まっとります。

修学旅行の団体さんも落ち着き、しんちゃん頼みだった値ごろで美味しいサツマイモ

で創る学生さんに人気の大学いもも サツちゃんの入荷がないということで、

「なにかございませんでしょうか?」とおまけでもらったじゃがいもが、

厨房の母達の手によって、ポテトと化しておりました。

いや、シンプルでこれが 1番美味しい訳ありひねポテト! 旨味凝縮でございました。

皮もこのくらい適当に残すのがスパイス?! 

おばちゃん達 なにしてるん?ってくらい、真剣に味見してました。珍しく!  

確かに甘くてどっさり売り切れましたねー。

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そうそう、こんな学校もありました。 あれ?、っと思ったらみんな着物きてはりました。

なんか それだけで 佇まいとか姿勢とかも違って見えるし、 新鮮でしたね。

確かに、日光江戸村に行ったら 何か日本人の美しき記憶を思い出せるのかも! 

と、早くも避暑気分?!も京都で思う日でありました。