2014年1月31日金曜日

場のつくる

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今日は京野菜でおばんざい のイベントの日です。

参加者もすぐに定員になり、 企画の学生さんたちもここ数日準備しながら

楽しみです!を連発しています。 初めての試みなので、

連携やまとめをしながら、学生さんたちもいいケーススタディを経験しています。

先代の親父やスタッフも 場づくりを手伝いながら、デザインを提案したり、手作りの空間が

出来上がってきました。

二階でお勉強して味比べしたりして、 一階に下りておばんざいをいろいろ頂きます。
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ナチュラルクリーンの山田社長が 社宅の子安庵になったきんかん、ゆずを送って下さり、

これで仕上がり。 ありがとうございます。

おかみさんがキンカンを煮ようと?持って行ったのを 先代がまたこっそり奪い返して。笑


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人参葉の胡麻和え  いい香りと食感で 美味しいですよ〜。

2014年1月23日木曜日

京大生×ベテラン無農薬農家と教授×だる満=ほこほこおばんざい 




今 準備しています今月末31日の企画です。

ここ、だる満を使ってくれます。

以前 紹介した京大生の農交ネットメンバーからの相談で始まりました。

ベテラン無農薬京野菜の農家さんや 栄養学の専門家の先生の、

お野菜の美味しさや 歴史と 上手な食べ方、 

だる満での その調理の現場での気持ちや知識 なんかの勉強会です。

詳しくは こちらを。↓

http://www.nomari-kyoto.com/

http://www.nomari-kyoto.com/information/event1/

おばんざいといいますと、 普段 お腹をすかせて帰って来る子供達のために親が
 
創って置いとける いろいろのおかず のことです。

もったいない無駄のなく 無理なく贅沢ではない、 懐にも 素材のいのちへも

活かす愛情の母御心がベースです。

その心を育てた環境や成り立ちを 京都の一視点から多角的に学んで行けると思います。

興味のある方は、 覗いてみて下さいネ。

詳しくはまた。




2014年1月19日日曜日

あったかい

あったかいおばんざい、
この粕汁、大根と人参、お揚げのシンプルさに染みています。
卓上の黒七味が、よく合います。
今日は丸大根を炊きました。
あったかバージョンで、召し上がってくださいましー。

冬ならでわの味

冬野菜のおばんざい、今旬に感じる滋味旨味があり、ほっとします。

かぶらの皮の浅漬け、
水菜の辛子和え、
海老芋のたいたん、
今日の白和えは水菜のシャキが豆腐の香りに愉しい。
どうぞどうぞ!

2014年1月13日月曜日

連休の岡崎


海老芋ちゃん から揚げの生姜あんかけ。

昨日は消防の出初式や、全国盆栽展覧会 女子駅伝もあり
賑やか。

今日は店の前の都めっせで 成人式典。 綺麗な着物姿の方々を観ながら

、、って感じですね。。。


撮る気配には敏感?なシャイな厨房の成人3回半~4回目手前な皆さん。


たまにフリーズされます。 器の向こうに世界が。








母方の祖父の親友だったkさん また1年ぶりに会えました。

かわいがってもらいました。


 

2014年1月9日木曜日

さて

告知では明日からですが、 今日からおばんざいのバイキングがスタート。

素材が揃うと 厨房のおばちゃんみんながつくる嬉しさが滲んで来るのを感じました。

だる満って ほんとに母性系のおばんざい料理屋なんだって思いました。

広島からの自然な小農法野菜やお漬け物のお年賀や 同級生からの海老芋 しんちゃん目利きの全国の土もの、

有機京野菜 みんなのお陰さまで ありがたいです!

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するとバイキングの常連さんのご家族が来て下さったりで 今日出来てよかったなあ。

小さなお店で手作りブフェをするというには 独特のニュアンスがあります。

みんなの尽力を互いに感じれるところがいいところでもあります。


人手のないお正月は 逆に思い切りメニュを絞り込んで おかみさんと二人でやりましたが

これもまた 面白かったです。

京にしん、揚げ餅、紀州鶏のなんばん、 

この3つの第一位は 予想どうり 鶏なんばん。

専門化しないとできない 大胆に煮込む行程にして 鶏の旨味出汁で出来ました。

業者さんが聞き直すほど注文した 紀州梅鶏(紀州の梅を食べて育った紀州の鶏)

もちょうど売り切れました。

そしてなによりおふくろがおもしろがってくれて よかったです。 笑

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2014年1月4日土曜日

今だけの雰囲気

三が日も終わりました。
昨日の3日は、それまでの曇り空から爽やかに晴れて、
賑やかでしたね。
お客さんの数でいうと、約1.5倍!

昨日から始まった海老天丼や、豚の天麩羅ねぎあんかけ丼も良く出ました。手が3本でした。

バイキングは10日からですが、一品小皿300円のおばんざいも良く出ております。
だる満では今だけの雰囲気です。
なんか、懐かしい感じです。
でも割と好評です。
ブフェもいいけど、これもまたね。

大根と海老芋の白味噌雑煮が美味しいなぁー。
お客様にも2組程おだししましたよ。
なかにはオープンにいろいろたずねて下さる方がいますが、うちは家庭的な部分を残しているので、
そういう方にはおもしろいかもしれませんね。

2014年1月3日金曜日

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改めまして 今年もどうぞ よろしくお願いいたします。

広島の除夜会から始発で帰って 出汁初め。

 元旦からみんな元気な だる満です。




さてお正月の京都岡崎、 昔風情な 人ごったがえして着物多くて ってな感じではないですが

(元旦の朝は周辺ゴミだらけ!でしたよ。今は人の気配も残ってないです。)


お客さんも ゆっくりしてもらえる空気で みんな一生懸命させてもらって、、

限られた人数で限定メニューでさせてもらいましたが、結果バランスは良かったかもと思います。 ご迷惑おかけしてすいません。

  

さてまた美味しい白味噌の雑煮を食べて、始めましょう。

今日から天丼も始まるよ!

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