2011年12月27日火曜日

おしらせ

年末のお休みに入りました。

ペンキぬったり仕込みしたりしてます。

来年のお正月は2日から営業します。

今回はおばんざいバイキングの予定もしておりますので

どうぞよろしくお願いします。



4.5



駅そばを昨日も2駅食べました。

最近好きなんですよねー、駅のそば。

なんでもないちょっとした個性が楽しいし、

つくってるおばちゃんに、その地の空気を感じます。


何となく昨日の仕込み分を一昨日の夜にやっといたので、

雪! が気になって北陸方面の電車に飛び乗ってみました。

京都から少し北へ向うと景色は一変するのも不思議です。

ホームがにゃーーーい!! みたいな

4時間半の旅でした。






これはおまけ。





2011年12月22日木曜日

『年末生活』



昨日は友達のつくる海老芋とりに。

クルマ止めたら小屋のシャッターの中から、「ここー、」 、、、

ガガガ〜っとあけたら、、

暖をとりながら? 戯れる男、 元スカイダイバー。 変人。


hdc











今夜は 彼のつくる 黒米。


bvo












昨夜は友人のフランスみやげ。 唸る。

ブルゴーニュの田舎の商店で売る、田舎のおっさん手作りのアンデュイユとハム、ヴォルネイ。









2011年12月20日火曜日

ミズー




朝、仕込みに行って蛇口をひねると、  

「あ、 出た、 水。」 なんかいつもこう思います。  

洗い物なんかには主に、井戸水を使ってますが、

一年前に掘り直してから、とてもよく水がでます。

水がでないとホント大変です。

井戸水は冬の朝でも温かくて、水の感触をいらいながら

結構 水と遊んでいる感じがします。

トロッとしながら流れて行く目の前の水を眺めています。


そういえば、昨日こんなものを雑貨屋さんで買いました。

eco wash ball.



中にセラミックが入っていて、水の分子が細かくなって、

洗剤はいつもの20%だけ入れて、とあります。


だる満でも料理の水はクラスターを小さく電位を揃えていて、

その水のお風呂に入るととても気持ちいいので よく分かるんですが、

住まいのマンションでも そうならいいなあとよく思っていたので。

というか、カタチが丸くて、振ると シャカ..シャカ.. って

中の細かいタマタマが鳴って マラカスみたいだったから

ちょっとおもしろかった、 ってのが多分即決した理由でした。

洗濯機のなかでゴロゴロするのがおもしろそうだし。

あ、。これお風呂にも入れてみたらどやろ!

お湯に半入れの状態で振る音も聴いてみたいし。。





2011年12月19日月曜日

味見〜



丸大根はどちらかというと

すきっとさっくりしていて、

かぶはほっっこり、もっこりしている。

どちらも見た目はよく似ていて、でも違いを知った時、

瞬間、時を奪われてしまう。 アレッ?、、ってなんだろう。

文化は恋なんだろう。

自ら映し出した映像が人生だったら、

自分への恋に挑戦している風だ。

なんてね。





2011年12月15日木曜日

夢の続き?




鼻声の自分が新鮮です。 アタマも身体もシンドーです。

風邪? みたいになるといつも本調子!?じゃない自分に 

力が入ったりします。それだけ思考や理性を使って何かを定めようとしていることを、

おもいます。  檻の中の夢を続けようとしてるって感じです。

そっと手放すものを静かに観てあげること、なのかもしれませんね。


全然関係ないんですけど、この秋ちょっと前に福井県の敦賀に行きまして、

せっかくなので日本海の海鮮でも〜、と思ったんですが、

ちょうど夕方まえで、 どうしてもあの静かな湖北の夕景をみたくなり、

各駅停車の乗り換えで、ひなびた駅のホームと、

束の間の夕景の車窓を楽しみました。

なんてことはないけど、ふと思い出すと、リラックス出来る景色を映しました。

薄雲かかって、日本の夕方はピンクじゃなくて、やっぱ 桃色な感じでした。

湖北は独特の感じがあります。

あの時、特別にリラックスしてる感じはしなかったけど、

思い出すとホッとする役立たずな? 思い出。



2011年12月13日火曜日

コンブは今も泳いでます


今週は御だしセットの発送が沢山です。

今日は12件発送。

おだしは、ー 同じ味って1度もないような気がします。

ニュアンスはいくつかタイプがあるんですが、

バランスは無限だと、 いつも味見しながら思います。

狙ったシュートはなかなか入らないですが、

ホイっとやると、 ストーンと入ったりします。(味ね。)

味わいの要素はイロイロです。




なんか気管支がムズムズとする日でした。



2011年12月12日月曜日

くやしいけどありがとう 笑


土曜日に久しぶりにライヴをチョッとしました。

7年ぶりくらいでしょうか、

今回やったTANZMUZIKというユニットでは多分15年ぶりとかでしょうか。

機材も触らなくなって、頑なに断るばかりでしたが、

ユニットのパートナーのアキオ君もうまくカルイ声かけをしてくれて、

今回はそのライヴ3日前くらいに急に決めて、そしたらスキの時間に集中して準備、(笑) しました。

まぁ、本番はシンセの音がうまく出ないことなんかに気をとられたりして、

集中未満でなんだか…ふがいなさにチキショー!な気持ち満載でしたが、

久しぶりに音楽やったらこだわり満載野郎だなぁこの野郎とか自分思いながらも、

なにより、今年還ってった友人のハラカミくんの

お誕生日ありがとうの日だったし、

暖かくやらせてもらえて

みんなにはホントにありがとうです。


土日はお店は予約満載だったし、

お店のみんなの協力に爽やかに頭が下がりました。

さすがに徹夜明けの日曜日は目蓋が5重くらいに…。

30人のご予約の二階に10見えたお子さまランチには、
何故かお好み焼きがのってました。。




2011年12月7日水曜日

うまいっちゃが



おばんざいバイキングを食べていた

修学旅行中の中学生さんたち、

レジでお会計していると、「はい、どうぞ。」って、

手渡してくれました。 仕事人、。

(方言めっちゃ強くてかわいかったなあ。)


ちなみにうちはピーマン農家 ってあります。

今度宮崎のピーマンを仕入れてみますです。




すっかり空気は冷たくなって、

人気のあったかい粕汁の美味い事です。

大根、にんじん、おあげさん、、


お客さんのお手を拝借して。。





空気は冷たいですが、陽はどんどん暖かい、、

洗濯物を干すと陽が当たってるところから

湯気が ...モワッ、...モワッとあがっていました。







2011年12月4日日曜日

日曜日の酸味

甘鯛のエスカベッシェ、

ほうれん草のニンジンソース。

ほんのり酸っぱさのある、遊び料理。

白ワインを水がわりに、

食べて欲しいなぁ。


仕入れ帰りに


生きている最後の時かもしれない、と

震災後、やはりどこかの片隅にずっとありますね。 次の瞬間、、、

だとしたら、何がしたいか、 何の為に生まれてるのか、、

、、ていうと、これは少し恥ずかしい言い方ですが、

「ありがとう、って御礼を云わなくっちゃ」ってのがなにか

まず思い出されるように浮かんできます。

平素の現実への反応する感情的な我が身からすれば、至極お恥ずかしい至りなんですが

この時折に思い出されるようになった感触は不思議に

ベースに在る感触です。

アタマがズドーンと下がる思いのときもありますが、

ただ少しの微笑みを交わすことや、投げかけるだけのことだったり、

さりげなく意識を向けることだったり、

そんなことが、日常の 例えば仕事の 中にもあることに自覚しながら、

そういう風に在ることを意識していくと、

いかに自分が現実の表面にとらわれているかがアホらしいし、

ありがとうの様々変形によって世界が出来ていると思えてくる。

ありがとうのバリエーションコレクションだと思って世界を観たり、

行動したり、創ったり、

言葉にすると恥ずかしいような感じですが、

でも密かな本音はそんな感じもします。

これこそお恥ずかしながら、、って感じですが。


2011年12月2日金曜日

透明



おだしは 綺麗にとると、ほぼ透明だったりします。

でも口にすると、その素材の旨味が凝縮されていて、

ちょっとビックリします。 ああ、色 がなくて、透明なのに、って。

何にリアリティを感じているか、、感じようとしているのか

この文化はその視点の多様性がおもしろさですね。
 
ヨーロッパの美食もそんな要素がありますし、

日本の 間、 空気の情報を観るのも、そうですね、

僕なんかは、庭の美もよくわからないんですが、、。


とまあ、これはお手間入りでシェフがつくってくれた、

少し前に頂いた熟した大量のトマトを仕込んだ、

トマトのジュレです。

卵白で綺麗にトマトのエキスだけを抽出した、

濃厚なトマトジュレです。

そっと一口サラダにして、

隙ある時にお客さんにお配りして遊んでます。

海老と白ネギの炒め物にも、よくあいました。




2011年12月1日木曜日

赤のよく見えるの季


お店の前の疎水の通りはいま、
 
晴れても曇っても、雨でも、かすんでも、

うっとりな紅色妙の並木の存在に、毎日みとれます。

気温の不安定でいろんなシーンが見れます。

二階からふと外を見ると、ポツリなモミジも真っ赤で  

つい廻りの人も楽しげ。 

桜はかなり落葉しましたね。