2015年7月30日木曜日

モロヘイヤ

つるむらさきの煮浸し、
ネバネバのモロヘイヤの御浸しも美味しいですよ。
少しづつの素材ですので、
盛り合わせの中に少し入ります。

今は福田さんのとうちしゃの煮浸し。
これがまた、滋味深いです。
太い千切り大根(万切り、とかともいいますねw)も、しゅんでる系で人気ありますね。

お蕎麦にゴーヤのかき揚げのオマケ。

沢山ダイナミックに仕込む必要のある週末のバイキングと、
少しだけの素材を愛でる平日の盛り合わせ料理の仕込みと、
スタッフのおばちゃん達も愛情に緩急がついて、ありがたいです。

2015年7月28日火曜日

ふと思う お便りキッチン


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ところで、  

トマトとゴーヤは 東広島の自然農法志和サラダ。

ピーマン、ズッキーニ、茄子、ゴーヤetc、の夏野菜マリネは 主に京の美山南蛮。 

焼き茄子を叩いて 玉葱とオイルのペーストに 魚醤の なすとうふ、、

南禅寺服部さんの豆腐と 七条の福田さんの有機茄子の香り。  

狭い厨房に処狭しと争う様に 時に追いかけられる様に、

創られてゆくのですが、 ありがたい縁がクルクル渦巻いて、カタチになってるなあと

後になって、 天井視点でふと思います。

今電話があって、 明日は長野の黒姫から きゅうり(と桃)を送ってくれるそうです。

嬉しいなあ。 楽しみ!  黒姫便り。 

どんな料理になっていくでしょうか。

賀茂茄子は 賀茂ではなく、京都の南、山城の桃源郷 普賢寺(一休寺の近く)からです。

ホントにいいところです。

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そんなに産地コンセプチュアルに出来る訳ではないので、 

ふ〜んと さりげなく 縁ある産地にありがたくおもっています。

2015年7月26日日曜日

夏野菜ブフェ2








単品、盛り合わせには、人参葉、あります!

万願寺、なすとうふ、いろいろ〜〜

夏野菜ブフェ

2015年7月24日金曜日

人参葉。なすとうふ。

人参葉がまた来てくれました。
美山からです。
この一口、ほんと美味しくてやめられない。

じゃこと万願寺、甘い三度豆、
なんとも夏の香りです〜〜。

二色プチ田楽那須、

新しいスタッフの方が焼き茄子をたたいて突然作り始めた、茄子と玉ねぎのペースト、
パン用だったのですが、
いしる(魚醤)を合わせて、豆腐にのせましたら、
これがちょっと新鮮な なすとうふ。
アンチョビケイパーの代わりのいしるが、
豆腐のうまみとよく合ってます〜。

2015年7月18日土曜日

大急ぎ準備中

京都でも珍しくよく降りましたねー。

山手の方は怖かっただろうなぁとおもいます。

鴨川も大変な様相みたいですね。

昨日は仕入れで高速を急ぎましたが、
視界が真っ白でした。。


さて、ご予約も多いので大急ぎ準備中です。

週末は子供さんも多いので、
こんなんもかな、と、焦がしケチャップトマトソースで食べる、優しい味のチーズを入れたミンチカツ。

お母さんにもよく売れたので、今日はもっかい。

ほこほこじゃがいも。

三度豆も美味しいし、


酢の物に、今日は茗荷がお休みです。スイマセン。
もうすぐこの辺の露地物でてきますが、
高知も雨で大変なようです。。

2015年7月12日日曜日

いろいろ仕込み中


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万願寺のおかか和え いい〜香り。 夏の暑さと共にやって来ます。

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今はズッキーニがよく採れます。 無農薬でも虫が付きにくく育て易いそうです。

梅とおかかとベーコンで炒め物。 と

天ぷらにもあいますので。 ほのかな苦みと柔らかなシャクっとした食感。

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キントキさんが手伝いに来て 皮から仕込んでくれた餃子は、まぐろをたたいて

ニラと白菜でつくった まぐろ餃子です。 超さっぱり。

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ほうれん草とルッコラの美山サラダ、 かりかりパンチェッタのせ。



週末のバイキングは、定番おばんざいもさることながら、

プラス遊びのサラダ プラス遊びの焼き物と 

売り切れてしまっても また違うのが出てくるように

いろいろ仕込んでおいて、 時間限定みたいなのもあります。 中にはね。

最近ハマっている 干して焼いたイカや、 

茄子ときゅうりのさっぱり梅酢(でもパンチあります。)

いろいろ夏らしい味になってきてますよ〜〜。

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焼き鮭をほぐして コロッケをつくっています。 これも楽しみ。

2015年7月8日水曜日

鴨川通りと

通勤 用事に走り通る鴨川は 四条三条の 等間隔カップル光景から 北に上がると

楽器練習の親子の横で 保育園の遊戯 学生のサークル練習に飲み会に、

日本で勉強してる異文化国家間のカップルのデートとか、、 

なかなか面白い 公園さながらで、 自由さも京都ならでは感があって いい通りなんですよ。



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2015年7月4日土曜日

クロスオーバー?

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100歳を前にした 女性のお客様から頂いてしまったでっかい絵。

力と共に、気楽さも。   そして

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毎度おおきに。 志和龍城保育園の皆さんから笹飾り!

今日はくるくるお魚さんも廻っていました。 いつもお店にピッタリなんです。

ありがとうございます。

だる満ギャラリーのいいところは、秋野不矩さんや勝彦さん 様々なお客さんや園児さん

みんな並んで 自然にフィットしてるところもそうですね。

今は秋までの 京都市美術館でのルーブル美術館展や(来週からはマグリット展も!)

近代美術館の魯山人展の帰りに だる満でおばんざいランチ の口コミのお客さんで

賑やかですし、その皆さんのおしゃべりのBGMのように さりげなく自然に店の絵や作品が 

活きてくれてます。


おばんざいの盛り合わせ御膳のご注文が多いので
 
おそばも 青じそきりにしてみたり、。

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何故か 烏賊イカ 烏賊が一杯! なので

週末バイキングは さりげなく 烏賊イカってます。

干して〜〜。  焼いて、マヨソースで。も あります。

 ま、こういうのもあるおばんざいバイキングも面白いでしょう。


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