2014年4月25日金曜日

旬味 こしあぶら

今、天麩羅の御膳の青みについてるのが、
山菜のこしあぶらや、たらの芽です。
これがまた美味い!
香ばしくてなんともいえない芳香ですね。

今日は、わらび の炊き合わせがおいしいですよ〜。

新作のこんにゃくの味噌炒め。
おはんざいってかんじですねぇー。
素朴でおいしー!
味噌が焦げたところが特に。
朝からついつい もう一口って食べちゃってます。
おかか和えの花節は、でもこれ鮪です。
昨日大阪の、福島区まで挨拶に行って来た、とっても美味しい花節やさんのものです。
業者さんから営業の方が来られるのが普通ですが、
今回は訳あって僕があんまり気に入って興味を持ったので訪ねてみました。
家族でされてるような小さな商店でした。これからまたイロイロ実験させてもらいます。

春っぽい感じですね。おばんざい。

2014年4月24日木曜日

筍とか

壇さんの、大原野、大江の筍は
今年は超不作なんだそうですが、
それでも今こそと、ドンドンつかわせて頂いています。
美人味というのがピッタリな筍です。

それと、山城普賢寺界隈の味わいの濃い筍も、ドンドン送って頂いています。

13キロずつ位釜で湯がいて、
あっという間になくなります。

ブフェで旬の今だけ贅沢をしてるって思いますよ。
平均でも原価率50になってしまうかも。(笑) 今はすごくそーいう意味でもおいしいかも。

菜花のからし和え、はるきゃべあの胡麻酢和え。

味見つまみ食いが止まりません。

野菜天国みたいですよ。笑

2014年4月19日土曜日

旬野菜の味時間と空間縁起



花をつけてしまった京菜葉、ほんのり苦み をからし和えやわさび和え、時間を止めたいくらいの旬味美味です。 


今は春らしい高野の卵とじなんかも、人気がありますね。

さて、日毎にいろんなシーンありますが、

こちらは皆さん、イスラエルから。

僕も殆どダメな、そしてイスラエルの人もダメな英語を少しと、

ってイスラエルって何語? 

伝わらない言葉とイラストで確認したりしながら、

例えば野菜だけのお出汁スープ。

「豆腐も入れます?」「 海老は?  1尾?」

「ノーノー 3尾は入れて!」 「え! 3尾 って (そりゃそうかも、、)

で、蕎麦はなし?

あなたは、、そば入れて?

「僕は別々に冷たい蕎麦つけて!」

こんな風に個々人の希望をカスタマイズしたり。

食べたいイメージに近づけていきます。

お出しにさっと煮含めた 細かくきったカボチャが美味しい!って お代わり欲しいって

海老は最低3尾のおばちゃん。 こうしてると僕らの当たり前が崩れて、なるほどね〜。

これが団体さんではなかなかできないんですけどねー。

そんなこんなで喜んでくれたお客さんは僕の写真撮って。 ??

 
そしたら! 後から友達を紹介したみたいで閉店前にまた、いっぱい来られました。

何ネットワークだったんでしょう、、

でも今度は殆ど皆さんブッフェ。 (ちょっと安心。。笑)

イスラエルって、お肉はあまり食べずに、野菜中心で魚を少しといった食生活なんだそうです。

出汁の効いたおばんざいも、意外にも口にあったらしく、沢山召し上がりました。

ごぼうのながーい天ぷらも次々と!、、 

皆さんの 味覚への開拓心にも頭下がる気持ちでしたよ。。








2014年4月11日金曜日

今日も20時過ぎにラストオーダーの、21時前迄営業しています。

ただ、明日土曜日は18時30分に閉店、
日曜日は15時迄となります。
よろしくお願いしますー。

クリーミィな桜アイスクリームに
塩気の効いた道明寺のさくらソース、白玉とあんこもちょこっと添えてます。
プチデザートですが、食べ応えありますよ。

2014年4月10日木曜日

たけのこのたいたん、しばらく出来そうですよ。
今日は山城から。

東広島、大原野と、たけのこが一気に届きました。

花浴び

店の前は風と桜のショー状態です。
今日、明日も間違いなく花浴びできますよ。

僕も一瞬で頭が花びらまみれでした。

ちなみに、今日から土曜日まで、
平安神宮の紅しだれコンサートがありまして、
だる満も19時過ぎまでは営業しています。
桜のライトアップもしてますので、ぜひよってくださいね。

お勧めのシチリアのロゼワインも、
グラス税込500円の桜セールです。笑

今日、木曜日は、雅楽の東儀秀樹さん。

2014年4月7日月曜日

桜に黒豆ご飯

今日は月曜日ですが、
営業してますよー。

外では京都大学の入学式です。
ママチャリな自転車だらけです。(笑)

昨日から、黒豆ご飯してます。
豆と炊くと、なんでこんなにむっちりご飯になるのか、不思議なくらいです。

昨日はおかわりが多かったなぁ。

桜によくあいます。

2014年4月6日日曜日

満開の桜の眺めと共に、
旬の届いた有機野菜いろいろの料理のご縁です。

福田さん、戸田さんと美味しい九条葱の旬も終わりつつありますが、

ぬたは、東広島の榊原さんの葱です。
僕らが食べ慣れた香りとはまた違う優しい葱の味わいで
このぬたは、今一番の売れ行きですね。

スイスチャード、おひたしにすると、ちゃんと和の色になりますね。

男性のお客さんから、こんなカラフルな楽しい和食!と悦んでいただきましたよ。

2014年4月4日金曜日

さくらババロアの道明寺ソース


先日からの蕾も小宇宙の爆発が続いて、ついに開いて来ました。


さて、シェフにカレーの仕込みと共にお願いして、出来上がった

今日と明日限定スイーツです。 これマジ絶品の一口!

満開の桜を眺めながら食べて頂きたい、リキュールの効いたクリーミーな

さくらのババロア 上層のソースは 桜の塩づけの効いた道明寺のソース。






クリームの濃厚さに絶妙な塩気と華やかな香味が合わさって、

あ〜 これ、食べていただきたいですねえ。 税込み300円のプチデザートです。


だる満の前からクルッと冷泉の東大路挟んだ東西は 満開ですね。



















2014年4月2日水曜日

岡崎桜

店の前はこんな感じですー。
先日のは、今にも咲きそうな蕾になってます。

疎水沿いでも、東大路通りから鴨川方面に望むところは満開でむっくり開いてます。

だる満の前の通りが一番ゆっくり咲いていますね。

見頃ですよ。