2017年8月16日水曜日

海老芋の芋茎

茄子もたっぷり。

海老芋の芋茎は、生姜あんも胡麻和えも、
つくっております。
夜は遅くまで皮剥きしております。(おかみさん)

オクラやモロヘイヤ、静かな時間だとたまに振る舞いで、お好きな方にプレゼントしてます。

おくら、ものすご小さいのが…笑

2017年8月1日火曜日

ムンド

きゅうりと きくらげの酢の物
とか
ピーマンとおじゃこ(塩昆布バージョン)
とか、
この、長細いのは芋のつる。

見た目 地味〜だけど、今食べてて 正直美味しい夏野菜編ですね。

なんか お盆っぽくなってきたなあ。。



それにしても、一日中、誰か野菜の下ごしらえです。お店は平日とっても空いてたりするのですが、

自然農法の野菜の掃除、芋つるの皮むきもそうですが、

今日はドサっと、海老芋農家の出島さんが、
芋茎を持って来てくれました。

一日中、海老芋の茎をカットしている彼は真っ黒に焦げてました。

そんな手のかかった芋茎を、
これから皮をむいて下処理するのも、しばらくずーっと誰かやってます。

こんなんが、おばんざいの裏側の1つでもあります。


さて、毎年メキシコから来てくれるツアーの皆さんが遅れて到着。

2名、行方不明だと思ったら、「暑すぎてホテル帰ったわ」だったらしい。。w


みんな着いた時は確かに、辛そうでした。

ちょっと勉強して、

「デマシアド カリエンテ…」(スペイン語で、
暑すぎる)なんてふざけてたら、

「ノーン!」なんて笑ってたけど、、、

みなさま、ありがとうございました。
グラシァス。

2017年7月22日土曜日

夏野菜

ようけ、採れましてん、と電話をもらって、

取りに行く野菜。むせかえるような香りの万願寺と

炎天下で絞られたような 真っ黒の農家さんの笑顔が。。


送られて来てすぐに揚げる三度豆の天ぷらの甘み。

かじるとキュンとした青味の残るトマトの、

今までやったことなかった天ぷらは、旨味凝縮でハマりそう。

鰹出汁かけの 旨味掛け合わせご飯も美味しいですね。

裏メニュとして、やりましょう。

興味ある方はお声かけ下さい。

2017年7月20日木曜日

賀茂茄子とサラダ白菜

賀茂茄子、大きいですね。

これ、4ぶんの1でいいと思うのですが。。

大きいのが好きなおかみさんは、切りません。
税込500円。

今めちゃお勧めなのが、サラダ白菜の煮浸し。

シャキシャキで爽やか。

夏牛丼

細めの満願寺も、香りと食感グッ。

この夏はもうしばらく、夏牛丼と牛そば、黒毛和牛で。

点心のそばにたまにのせてるのは、にしんの天ぷら。

キュッとした旨味。

おーーい!

2017年7月13日木曜日

夏野菜

夏野菜が豊かにありますよー。

あついお蕎麦に入ってるほうれん草みたいなのは、美山のオカノリ。

食べると少し粘りがあり、暖かいお出汁と共に口にするすると、海苔のような風味があります。

胡麻味噌和えは、もろっこ豆も美味しいですが、美山胡瓜もシャキシャキも歯ごたえ良くて美味。

焼き万願寺は、普賢寺のも滋味。夏味。

檀さんのモロヘイヤは、これまた甘い!!
おかか和えでどうぞ。

天丼も、でっかい万願寺がのって、これは夏野菜天丼、特大に見えない特大の海老添え。

みたいになっております。。。

2017年7月2日日曜日

いろいろ

大根の間引き菜の煮浸し。自然農法の美山から来た葉は、
半分は虫さんが食べられております。。

きゅうりの酢の物は、シソの香り。

こんにゃくおかか和えは、ほんのりピリ辛。

焼き満願寺も 300円税込で。

その他、モロヘイヤ、人参葉の胡麻和え、

もろっこ豆や、きゅうりの胡麻味噌、

ニラと厚揚げの白醤油とおかか和え、

茄子の田楽、木の芽みそ等々、、、

2017年7月1日土曜日

夏牛丼

青じそを盛って、夏牛丼って感じで。

良くオーダーも頂けますのでしばらく続けますー。

肉味のももと、しっとり肩、混ぜるバランスはその日により。

1つずつ、一部焼き目つけてから、タレでジュー

なので、焼肉丼みたいな感じ というご意見もありますが。 かきこむ丼のイメージとは違うようです。

焦げ目のとこつくってー、とか、焦げとレア混ぜとか、しぐれ煮っぽく濃い味で!とか、オーダーして下されば、そのようにつくりますー。

リーフサラダ、たまにやってます。

2017年6月30日金曜日

一粒のそら

そら豆、皮ごと焼いて食べると美味ですが、

お昼営業のだる満では、なかなかタイミングによっては注文毎に焼くことが、出来ません。

足らない火床の取り合いですから。。

このそら豆を送ってくださる志和の里の農家さんから、

天ぷらが美味しいですよ、ときいてから、もっぱら天ぷらにそら豆付きです。

皮むいて、塩茹でして、天ぷら、ホクホクでいい香り。美味です。

この一粒の中に何が入ってるんだろうと思いながら、

唸りながら毎日一粒 ホクホクしてます。。

2017年6月20日火曜日

このもじゃもじゃは

天ぷらについてるもじゃもじゃ。

食べると、ポテトチップスみたいで美味しい、

おかひじきですのよ。

まめごはん

古代米のご飯が続きますが、

たまにまめごはん。美山のウスイエンドウ、あまーいですこれが。
木の芽味噌のとうふ。

福井の山おくから来た丸茄子が、まだ美味ですこれが。。

美山の満願寺、細身ですが、甘いですこれがまた。

ニシンとズッキーニのサラダもあります。

美山の破竹、たまに硬いのがありますが、

シャクシャクと美味しい!

そしてちょっと珍しい、きごしょう。
(葉とうがらし)