2017年7月20日木曜日

賀茂茄子とサラダ白菜

賀茂茄子、大きいですね。

これ、4ぶんの1でいいと思うのですが。。

大きいのが好きなおかみさんは、切りません。
税込500円。

今めちゃお勧めなのが、サラダ白菜の煮浸し。

シャキシャキで爽やか。

夏牛丼

細めの満願寺も、香りと食感グッ。

この夏はもうしばらく、夏牛丼と牛そば、黒毛和牛で。

点心のそばにたまにのせてるのは、にしんの天ぷら。

キュッとした旨味。

おーーい!

2017年7月13日木曜日

夏野菜

夏野菜が豊かにありますよー。

あついお蕎麦に入ってるほうれん草みたいなのは、美山のオカノリ。

食べると少し粘りがあり、暖かいお出汁と共に口にするすると、海苔のような風味があります。

胡麻味噌和えは、もろっこ豆も美味しいですが、美山胡瓜もシャキシャキも歯ごたえ良くて美味。

焼き万願寺は、普賢寺のも滋味。夏味。

檀さんのモロヘイヤは、これまた甘い!!
おかか和えでどうぞ。

天丼も、でっかい万願寺がのって、これは夏野菜天丼、特大に見えない特大の海老添え。

みたいになっております。。。

2017年7月2日日曜日

いろいろ

大根の間引き菜の煮浸し。自然農法の美山から来た葉は、
半分は虫さんが食べられております。。

きゅうりの酢の物は、シソの香り。

こんにゃくおかか和えは、ほんのりピリ辛。

焼き満願寺も 300円税込で。

その他、モロヘイヤ、人参葉の胡麻和え、

もろっこ豆や、きゅうりの胡麻味噌、

ニラと厚揚げの白醤油とおかか和え、

茄子の田楽、木の芽みそ等々、、、

2017年7月1日土曜日

夏牛丼

青じそを盛って、夏牛丼って感じで。

良くオーダーも頂けますのでしばらく続けますー。

肉味のももと、しっとり肩、混ぜるバランスはその日により。

1つずつ、一部焼き目つけてから、タレでジュー

なので、焼肉丼みたいな感じ というご意見もありますが。 かきこむ丼のイメージとは違うようです。

焦げ目のとこつくってー、とか、焦げとレア混ぜとか、しぐれ煮っぽく濃い味で!とか、オーダーして下されば、そのようにつくりますー。

リーフサラダ、たまにやってます。

2017年6月30日金曜日

一粒のそら

そら豆、皮ごと焼いて食べると美味ですが、

お昼営業のだる満では、なかなかタイミングによっては注文毎に焼くことが、出来ません。

足らない火床の取り合いですから。。

このそら豆を送ってくださる志和の里の農家さんから、

天ぷらが美味しいですよ、ときいてから、もっぱら天ぷらにそら豆付きです。

皮むいて、塩茹でして、天ぷら、ホクホクでいい香り。美味です。

この一粒の中に何が入ってるんだろうと思いながら、

唸りながら毎日一粒 ホクホクしてます。。

2017年6月20日火曜日

このもじゃもじゃは

天ぷらについてるもじゃもじゃ。

食べると、ポテトチップスみたいで美味しい、

おかひじきですのよ。

まめごはん

古代米のご飯が続きますが、

たまにまめごはん。美山のウスイエンドウ、あまーいですこれが。
木の芽味噌のとうふ。

福井の山おくから来た丸茄子が、まだ美味ですこれが。。

美山の満願寺、細身ですが、甘いですこれがまた。

ニシンとズッキーニのサラダもあります。

美山の破竹、たまに硬いのがありますが、

シャクシャクと美味しい!

そしてちょっと珍しい、きごしょう。
(葉とうがらし)

新和風カレーの仕込み

最近は交互に仕込んでます、

鳥ミンチと野菜のカレーとビーフカレー。

鳥ミンチと野菜は筍を入れて、青椒肉絲的な食感にシフトしてきてます。
脂を極力使わない出汁カレーです。
割と辛口。スーパーローカロリー。

ビーフカレーは、黒毛和牛のブロックの取り除いた脂と小麦粉、CBカレーでルーをつくってますので、

出汁カレーの倍はカロリーあると思います。

でも牛脂とバナナと相まって独特のフルーティ感があります。

新和風カレーも痺れ系のスパイスを控えて、
食べやすいものになってきてるとおもいます。

日曜日もカレーだけで30食。。

写真をみせて、これ下さい。
の外人さんなど、

イベント会場の近くですから、たまにSNSでワッとオーダーがその時だけ集中する事もあります。。


おまけの特大海老天丼。デカイ海老ですが、

どーしても野菜に勝たせる癖のあるおかみさんの天ぷらです。。

2017年6月6日火曜日

今だけな

今だけな、、と言いながら、しばらく
ツール続けます、牛丼。

とろり肩肉メインの日、ギュギュっとモモ肉メインの日、色々あります。

たまにやってる盛り合わせの変わり一品
にしんのサラダ。

ほんとは外に出してあげたい今だけな店内紫陽花。

にんじん葉 胡麻和え。

カレーは、ビーフカレーからチェンジして、

鶏みんちと野菜の新和風カレー。極めて脂の少ない和出汁カレーですが、痺れ系外してスパイシーです。

だる満は、ごぼうも長いですが、

うど、も長いです。。

2017年6月2日金曜日

緑の変化が気持ちいいですね。

既に30度越え連発暑過ぎな京都ですが、昨夜の雨で今朝は涼しくて気持ちいい〜。

今日は平安神宮の庭の無料公開もあるようですね。

さて緑の旬、見た目地味ですが、美山の小松菜、苦味少なく甘くて美味しい胡麻和えです。

壇さんの うまい菜 煮浸し 煮浸し嫌いの多い中学校の修学旅行でも大絶賛されてました。

美山のリーフも沢山あります。

フェンネル、ラディッシュ、ロケット菜、
リーフサラダも美味しいですよ。

昨日はすきあらば一口サラダを、サービスしてました。

人参葉も沢山届いております!