美山2

美山の野菜シリーズの続きです。
今日の酢の物のきゅうり。美味。

かぼちゃは長細い、、宿儺（すくな）かぼちゃの煮物。
静かな奥行き。

いもつるとあげのたいたん。
ほのかな芋の香味が楽しいです。

そして、このすすきとお花も美山の里からですー。

美山

今日、明日の土日はバイキングやってます。
沢山並んでるお野菜から、京都の北の里、美山からの野菜もイロイロ使わせていただいています。
美山の野菜も美味しい〜。
今日、明日の、
赤も綺麗な焼き満願寺、
つるむらさきのおしたし、
空芯菜炒め、
あと、ゴーヤと茄子もです。
どうぞ召し上がって下さい。
美山のおばあちゃん、ありがとうございます。

だる満 今だけ より

「今だけ　だる満」　冷たい麺バラエティの続きです

お客さんが興味をもってメニュを眺めてらっしゃって、嬉しいです。

皮を香ばしく焼き付けた鴨の胸肉と生ハムに

焼いてから酸味のある出汁に漬けた白ねぎを盛った

いわゆる　オリジナル冷たい鴨なんばんそば　です。

あっさりしながら　鉢の中の味の変化があって、食べ応えあります。





そしてもう１品の鴨のそば。　こちらはパンチがあります。

１番人気あるかもな、　

香ばしく焼いたもも肉の　　鴨ねぎ焼きのせそば　です。

葱も鴨も　少々焦がしながらガッと焼き付けの美味さを頂きます。

だる満の初代からのたれを鍋はだに落として　煮詰めをさっと絡めます。

このたれの　焦げ感も　今の季節に会いますね。

女性に結構人気があります。


そして、スタッフ人気１番　

プリプリの隠岐の白いかそば

　

さっと湯通しした白いか　プリプリです。

酒、醤油、みりん、生姜、青しそを絡めて。

最後の炒りごまが、双方引き立てます。

なんとなくイメージしていたら　素材のご縁があって出来上がりました。



最後に　たらば蟹の天ぷらのそば。

そばといえば　海老　ですが、　バラエティなので　蟹でもいいやんって少数派？w　の方の為にも。

と思っていたら、　ちょこちょこご注文入ります。

紅ショウガの天ぷらと、たまねぎのスライスが、さっぱりさせてくれます。

「だる満　今だけ　バラエティシリーズ」　どうぞよろしくお願いします。

おけいはん

最近　ちょこちょこ京阪電車に乗る事がありまして、

で、そんときに見かけて　　これちょっと面白いな、、　

と　クスクスってきたポスターがありましたので

さっそく京阪電車に相談して、（１日乗車券のクーポンを出しているご縁あって）　
頂いて　お店の某所にも貼らせていただきました。 

in kyoto,  on KEIHAN     w    






もちろん、絵じゃないですよ。　

ちなみに　関西では　

「京阪（京阪電車　京都出町柳と大阪淀屋橋をつなぐ私鉄）乗る人おけいはん」　（京都弁で”おけいさん”）

にかけたcmコピーが浸透していて　京阪電車のことを　おけいはん　という人が多いのです。

お茄子シリーズより

「今だけ　だる満」メニューより、　お茄子の麺シリーズです。

これがおそらく１番よく出ています。　精進そば　です。





これは毎夏ここ１０年以上やってるので　定番です。

素揚げした　なす、ししとう、しいたけ、　南瓜をたれに漬込んで味を染ませたものを

そばの上に盛っています。　お茄子には胡麻油も。

ネーミングもうちにはぴったりくるのかも知れませんね。

でもう１品は、　

こだわりの橙ぽん酢うどん　揚げ茄子ポン酢絡めのせ　です。




これは美味しいぽん酢との出会いで生まれました。

和歌山で　無農薬でつくってもらった橙（だいだい）を

たっぷり絞ってつくったポン酢です。　酢は使わず
　
橙果汁とだしだけです。、ゆず程に酸っぱくはありませんが

橙ならではの突き抜ける柑橘の香りがたまらないです。

固すぎず柔らかすぎず　グインと伸びる感じのだる満の冷たいうどんを、

さっぱりと食べてもらえます、　　

上に盛ってある揚げ茄子は　片栗粉をつけた茄子に　こちらは牡蛎だしポン酢とねぎを絡めてあり、

こっくりとしながら食べ応えありますよ。　

ゴーヤと豆腐のハンバーグ

今日のおばんざいバイキングより。
輪切りのゴーヤの中に豆腐とひじきの合わせたものを詰めて、
揚げ焼きにしました。
おばちゃん今日は和風スウィートチリソースをつくって、
かけてくれました。
生姜醤油でも美味しそうですね。

冬瓜の生姜あんかけも、気持ちもさっぱりするような
旬の香りで〜す。

揚げなすのつけ麺そば

お陰様で期間限定メニュー7品がよくご注文頂きます。
興味を持ってもらえて嬉しいです。

調理ものなので僕や厨房のみんなは結構楽しいです。

今日 紹介するのはここ数年の夏の定番ですが、
揚げなすのつけ麺そば
です。

冷たいそばを、コクのある暖かいつけ汁で食して頂きます。
揚げた茄子に、しいたけ、唐辛子に、
青じそ、ミョウガ、ネギとすりゴマ、
アクセントに黒七味と生姜が効いた、
夏の香りを楽しむ一品ですね。

そばを食べ終わったら、杯と蕎麦湯をお持ちしますので、
つけ汁を杯に移し、蕎麦湯を合わせて、香り蕎麦湯で仕上げて下さい。

茄子ついでで、
緑茄子の田楽、一品でももちろん注文いただけます。
300円です。ハーフは150円。
お蕎麦や天丼、ビールと共にどうぞぉ〜。

どうぞ

緑茄子の田楽。
きゅうり胡麻味噌。
ずいき生姜あんかけ。

旬のお料理ですー。

送り火

昨日は昼間の集中豪雨で、
もしやと思ってバカな事をかいてしまいましてごめんなさい。
ちゃんと送り火ありましたね。
あの環境下での遂行はみなさん大変だったと思います。
写真は友達から。

人を送って夕方の鴨川でもこんなでした。
また違う方から送って頂いた お送り団子の様子。懐かしいです。
僕も小さい頃お手伝いといいながら、横に砂糖を置いて、つけながら食べてましたが、
あれは美味かったなぁ。

さて今日もバイキングが並びました。
どうぞよろしくお願いします。

今日は五山の送り火ですが、
豪雨なのでなさそうですね。。
昨日までのお盆料理も終わり。
今日明日はおばんざいバイキングもやってますよー。
店内は雨音響きながらしっとりしたふんいきになっています。
モロヘイヤや、ピーマンとじゃこ、
地味だけど、滋味。
懐かしい味がしてます。

ズイキ２

今年のお盆は　少し賑やかなお店です。

冷たい鴨南蛮などの変わりメニューの調理と　今までの夏限定　揚げ茄子のつけ麺そばも

よく注文が入ります。　実はこれはお一人のお客様にご注文頂く割合の高いメニュー。

生姜を効かせたあわせ出汁に　素揚げした茄子　椎茸　ししとうか万願寺

みょうがに　しそに　すりゴマの　夏の香り。

いろんな食事の気分に選んでもらえたらと思います。

店を閉めたら　京都の南の普賢寺方面へ急行で

友人の海老芋畑で　ズイキ取り。先日の続き。　　







よほど　僕に手伝ってもらえるのが嬉しいのか　バテてハイなのか　クシャクシャな顔の

高校の同級生です。　たった２時間程の作業で　１０数列のうちの１列だけズイキをとってもらいましたが
　
僕もいつもと違う汗で　爽やか〜　かつ　ヘットヘトでした。　むせ返る土の香りと慣れない身体。

景色が斜めになりながら　笑　とっとと荷物を載せて　クルマを出すと　豪雨の気持ちいい

ドライヴになりました。






明日のバイキングや盛り合わせにも　ズイキの胡麻酢和え　出て来ますので　（彼の顔は忘れて）
　
どうぞ召し上がってみて下さい。　　素朴ないい香りと甘みがあります。

ボン

お盆の頃にやってみたいなあって思ってたんですが、　素材が揃って

「今だけ　だる満　冷たい麺バラエティ」　いつもの定番に加えて７品

裏表のメニューもやっと出来てやってますが、（そのメニュ画像がどっかいってありませんがな、、）

今日なんかはまんべんなく全部出て、　調理に追われて厨房もいい緊張感でした。

隠岐の白いか　をさっとボイルしたプリプリのいかそばも　ひょっとしたら新しい定番になるかも。

たらばかに紅ショウガの天ぷらみたいな遊びや　鴨と葱を香ばしく焼いてのせたそばとか、

選んでもらって愉しいもテンションにのせて　ちょいとガンバリまっす。

ボン。

８月１０日臨時休業のお知らせ

台風１１号の影響で風雨が強まっており危険ですので

本日８月１０日　日曜日は臨時休業とさせて頂きます。

ご迷惑をおかけ致しますが　どうぞよろしくお願いします。

プレゼント

昨日８月８日で４５歳になりました。 両親には今年はペコリと御挨拶だけでしたが、その瞬間は、やっぱ無条件で愛してくれてるんだ　という事が伝わってきました。　こういうことは　何度でも改めて ハッとします。　　普段の我が悪態さておきですが。そして皆さんからもいろいろ頂いて、ありがとうございます。　そして日光江戸村の野口さんからも、、　ププッと笑えるお菓子　これいいですねえ。

大雨ですが、

おばんざいバイキングもスタートしてまーす。
よろしくお願いします。
そのまんま自然農法トマトシリーズ。
塩かけて、優しい酸味を味わってください。
ゴーヤに、茄子は大人気。
先日のズイキも、胡麻酢和えで。
そして、きゅうりと茄子を、梅酢でさっと和え。これがたまりません。
裸の夏を感じますよ。

ずいき

ここは海老芋の畑です。

ズイキをもらいに行ってきました。

ズイキは　芋の葉枝の部分で　この胡麻酢和えがシャクシャクとした歯ごたえが美味しくて、

僕は小さいときに好んで食べた　数少ない野菜料理でした。











海老芋農家の　高校ん時の同級生の畑です。　　

ズイキの為の作付けをする品種があるそうで　海老芋のズイキは珍しいのかもです。

捨ててまう　ていうから　とりに来ましたよ。

それにしても　蒸せかえる畑の中で汗びっしょりになりながら、

自然や作物の絵ずらやたまに吹く風の その新鮮なたった１時間ですが、
友人が受けてる恩恵も　よくわかりますね。