和風グラタン

「これ、おいしおすわ」と声もかかり、昨日人気だった

チーズのグラタンです。　うちのおばんざいバイキングではめずらしい、、



お揚げさんのピッツアはやってましたが、グラタンは初めてでした。

じゃがいもに炒めたタマネギ、しゃけを味噌とお出汁で和えました。

実はしゃけコロッケをつくる予定だったのですが、「丸めてパン粉をつける間がないわ、

まだやってへんねん」と云われたので、「ほな　グラタンしよっか」とチーズを買いに行きました。

味の微調整してにんにくと黒こしょうをちょっとだけ効かせました。

なんとなく　北海道のチャンチャン焼き？みたいですね。

ただ、出来立てチーズのビヨーンは美味しいですが、時間が経つとチーズはカチカチ。チーズ岩。。

「焼き直してきまーす」を昨日は何回か。　今日は頃合い見て、ナイフ入れるかなと。

やっぱ今年の秋は　名物のながーいごぼうの天ぷらの事もあるし　欲しかった保温ランプのデータを

厨房屋さんにお願いしたのでした。　いつでもあたたかくてシャキーンなごぼうになれば、いいな。　これは　大根の間引き菜のさっと煮浸し。　今一番のお気に入りです。お客様の評判も上々。　爽やかです。　 見た目の予想を上回ります、、きっと。

なつかしい場所

ひょんな用事でなつかしい場所に行って来ました。



商売人の子だったので、日曜日はどこかにお預け。　北白川のおばあちゃん家にもよく。

小学校低学年頃でしょうか、「お山の神さんとこ遊びに行っといで」は、近くの山の谷。





久しぶりに行ってみると、記憶にある当時ありのまんま遊ばせてもらってた谷や水との有様が今、

また違う角度でみえて来るようでした。　人はいつもそんな永遠の今の中で呼吸している感じがします。

それにしても　山のカタチや道の広さは　あれ、こんなやったかあ？？　と記憶と全く違う所があるのが不思議でした。

適当ですね。

タイル？！

タイル画です！　　お客様のT様のおばあさんが「これ、つくったの」と持て来て下さいました。




何故かいつも　美味しいおかきを頂くんですが、　今日はおかきとタイル画。　え〜〜！

こんな制作されるとは、、

これはだる満のロゴでして、　若き僧侶の潤聖さんがグラフィックでデザインしてくださったものです。

お店のカードの小さな小さな印刷を基に創ってくださったそうで、しかも真ん中のん子供は基は女の子なんですが、

男の子にアレンジされていて、僕なんだそうです。　えへーー、、

赤の調子に喜哀含みがあるようで、落ち着いたタイルは、そのでこぼこの角度で光の反射が美しく、

タイルに創る衝動の歓びの断片が伝わって来ました。　へえ〜〜　！　です。

タイル　やステンドグラスを調和させた店舗もおもしろいなあとイメージも瞬間浮かび上がりました。

すごいなあ、、ありがとうございます。

レンキュ

３連休という事で、賑わっています。

おそば湯がきながら、おばんざいの炒め物も、「もうすぐなくなりまーす」、「はい、なくなってまーす」

と声がかかってまた急いで白ネギを刻んで炒めてソースをジュウっとかけて煙で厨房が真っ白。

出したらお客さん　ダーッと立ってバイキングテーブルへ。　なんか面白いですね。

夕方には声もかれてハスキーボイスです。　１階３６席、２階階段で２８席を２人のスタッフで仕切っています。

特に暖かいそばはすぐにのびるので、タイミング勝負で差し込んでいかなくてはいけません。

間合いを計ってはいますが、２人だととどまる事はまずないので、見えないフロアで接客中のスタッフに

「○○できまーす！」　と聴こえる様に声を出すので結構喉を使っているんでしょう。

普段　あまり大きな声を出す方ではないですからね。　声が枯れて来ると、繁忙日だなって感じです。

声のトーンも　つい「おい、はよとりにこんかい！トーン」にならない様にするのが日課です。笑

そういう意味ではお客さんの顔色見まくってますね。　洗練はされてないけどせめて活気と愉しいBGMにならないとね。

まだまだ演出下手。　それにしてもスタッフはカウンターの下に隠れてたの？ってぐらい急行して来てくれます。

みんな勘が結構いいのかも。

たまには　ベルの「チーーン！」えもいいかもしれませんけどね。　それもちょっと笑えます。　　

さて急いで多めの仕込みを続けて来ます。

秋刀魚梅乃香炊き

今年も今だけやります。

秋刀魚の梅乃香炊き。

梅の酸味と香り爽やかで、ふっくら秋刀魚が食べやすいですよ。

本日のポテトサラダ と夕焼けデザイン

昨日の晴天は夜明けからしっとり雨な京都です。

京都は盆地なので　東山からお陽さんが出て西山に沈みます、　待ちの夕暮れです。

(これは哲学の道から吉田山)




大阪方面、堺方面に走ると、いつも広がりのある夕焼けに感動します。



海方面に広がり感があって、雲も綺麗です。　ここを通勤している人はいつもこんな夕暮れ見てるのかなあと

いつも思います。　　眺望の期待大で目的地に急ぎましたが、着いたら真っ暗でした。

神戸の観覧車の光まで確認出来た夜景図は綺麗でした。


本日のポテトサラダ　今日はあっさりヘルシーヴァージョンで卵白マヨネーズに白バルサミコ。

香りのスパイスにフェネグリーク。　爽やかポテトサラダなんですよ。　

ですが、ゆで卵トッピング付きが家庭的。　のせてもまたよし。
好きな人は　ゆで卵載せて下さい。　　ポップもながい、、

ティタイム

今晩は久しぶりに　友人の音の作業（マスタリング、製品にする為の音の調整）を　あーだこーだいいながら

聴いていたのですが、普段蓋をしている好きな感覚を使うみたいでとても気持ちのいいものでした。

しまいには、重いスピーカーを外して大阪まで運んで帰って来たのでした。　いい音になるのが楽しみです。

普段の環境じゃ聴き比べてもどこが違うの？って感じの、空気の印象の違いようなものかもしれませんが。。



話変わりますが、アルコールを控えるとやはり香りや風味が寂しいので、今はお茶をよく飲んでます。

先週末に、店の前のイベントホール　都めっせ　で　大手茶葉ブランド　ルピシアのお祭りをやっていて、

ちょうどいいやと行ってみたら、大試飲会みたいなのやっていて、僕もフレバーティを３０種位、テイスティングしたでしょうか、、

売れ筋の嗜好や、　高級なダージリンの美味さの違いが判ったり、なかなか勉強になりました。

部屋では今は　台湾烏龍茶に白茶とベルガモットの香りをのせたのをよく飲んでます。　

水出しにちょうどいいポットも買えてよかった。今月は使いまくろう。


そんな中、特に美味なもの、親父が買って来てくれた　紫蘇茶。

「紫蘇茶っていうのが漢方屋さんに売っていて、身体の毒消しにいいらしいし、ちょっと買ってくるわ。」と

退院して帰宅した僕を気遣ってくれ、サーッと自転車走らせてきてくれたものです。

普段は僕も父も不器用でもあり、痛烈な批評精神旺盛でも愛情表現してくれますが、

そんな父の素行から溢れるもの、頭が下がると同時に散々どれだけ受け切れてなかったかと思います。


紫蘇茶、高価なものでなく風味よく美味しい発見で頂いてます。