自転車通勤 上ル 下ル で （テキ）ピネライス

昼間の残暑をよそに、 朝夕は心地よい風も感じる気温になり、

天気さえよければ 自転車通勤をすることに。

部屋のある北手の下鴨からだる満の岡崎へ南下します。

京都では 北へ進む事を 上ル 南へ進む事を下ル といいますが、
その通りに 結構 北に向かって勾配があります。
南下する出勤は 鴨川を下ル、疾走します。
京都人の憩いの場 鴨川。 散歩したり、ひとりで楽器の練習したり （たまに 神楽の笙 の音なんかが聴こえます。ドップラーの６秒ＢＧＭ）の中を飛ばします。

逆に帰りは 上ル、これがなかなかいい運動です。

格子状の京都の街は 自転車があると、結構どこでも行けますし、町の隅々の雰囲気を楽しめます。

ちょっと遠回りして帰るといいですね、新しい店の様子を伺いながら楽しめます。

寺町に手作り感満載な小さな雑貨屋さんが出来て、ちょい寄り

観たことないチェブは、いませんでしたが…

で、そういえば嵐まるさんのブログで見たなあと思いながら河原町丸太町では、
高校生の時から通っている洋食屋さん、キッチン　ゴンの支店が…。

昔は 民芸調のカウンターの小さな店に 個性的な叔父さん３人 （いつも言葉少なくダンディーな含み笑いのマスターと、ピエロの様にひょうきんでシャイなおじさんと、 眼鏡の物知りそうなおじさん、 この３人が まるでフランス映画の監督、クロード ルルシュの映画のキャスティングの様に雰囲気があって
僕は勝手に愛を込めて、ムショあがり３人衆の洋食や なんて呼んでました。笑）
そんな店で 当時 そこの安価なハヤシライスをして フランス料理評論家の 山本益博さんが
「一週間 舌の上に残る味わいのデミグラスソース…」 なんて言っていて、 よくあんな小さな店を調べて よく評したなぁと感動していた高校時代を思い出します。

確か山本さんは「フランス料理を評するあなたなら、このクルマに乗らないと…とシトロエンＣＸを買わされた、なんてのも聞いたことありますね…

そんな事を思いながら、 運動目当てな自転車通勤は、
実は外食晩御飯めぐりにもなりそうです…
ビールでも何でも飲めちゃうしなあ！

で 焼き飯の上に 薄いヘレステーキを載せ、ドミグラスをかけた テキピネライス をいただきました。 今や若いスタッフと小綺麗なカフェの様な店内で。

当時の味香りと全く同じ とはもちろんいきませんが、

ガンコ職人肌で 次代に続かない店が多い中、
こんなしなやかな店もいいなあって、美味しいランチプレートを前に嬉しそうなファミリーの笑顔をみていると思いますね。

みんなが中心人物

いつも おばんざいの仕込みや盛り付けをしている女将さんが用事でちょっと間留守中です。

その間に 後のメンバーは そのフォローによって いつもよりちょっとダイナミズムのある動きの幅広さを楽しんでいます。

そんな中 フロアの佐々木さん（右端の人）と蕎麦を湯がきオーダー管理をしてくれたアメリカ人のベン君は
月曜日までのあと３日間で ひとまずだる満を去り、 アメリカへ帰ります。
そして この最終勤務日に 新しく研修に入る新人坂田さんがきました。（左後ろの人）
前回 ベン君達が入ってきたのと全く同じタイミング。 貼り紙を見て 飛び込んで来られました。 そして引き継ぎは 今回は４日間もありますね。（前回はたった２日間でした）
笑顔を絶やさず 精一杯吸収してはります。

その右横の癌から復帰した西村さんと二人 僕より背の高い長身フロアコンビです。
あとフロアに出るのは１５０センチ級が二人なので 身長差２０センチ以上のデコボココンビだよね〜 って笑っています。

それぞれがみんな それぞれの時間の中でのかけがえのない今を この場で経験していきます。

みんなが中心人物の集大成。 今日も「おかえりなさーい、 いらっしゃーい」とふれあいの中で、ワーワー渦巻いています。

定番の強み

最近のおばんざいのオススメは 先日紹介した 揚げ茄子の牡蠣だしポン酢がらめ（寺岡有機醸造のが好きです） とか
シンプルなブロッコリーのおひたし とか
冬瓜の冷たい生姜あんかけ とか

それぞれ人気ありますが、

おばんざいバイキングを召し上がりに来られた、若い女性グループの方々に 「何か 気に入ったものありましたか？」と訪ねると、

だる満超定番な 「じゃがいも煮っころがし！」

...あら、今日のは、おっきなじゃがいもで創ってる、、、

「ながいごぼうの天ぷら！」

でした。

毎日見ている定番の強みを再確認。
毎日でも変わらず一生懸命仕込む厨房スタッフに感謝。

THE END OF SUMMER

ランチタイムを終え、急ぎ伊丹に向かって走っています。

京都からずっとこんな空ばかり見ています。

初秋の空でもないし、
ゆく夏の空でしょうか。
奥行きがあるような でもひとつかみにできそうな 高密度。

昔 THE END OF SUMMER という曲をリリースしたことがあります。

夏の終わりじゃなくて、
夏の果て。 natsu no hate.

真夏の日本から ビューンと空を飛んでいくと、夏のエリアの端っこまで行って 次の気候エリアへ移行していきそうな、

そんな夏の果ての空気を 真夏の日に想って書いた曲でした。

でも 季節の空気、季節感って その地においてしか 感じないものかもしれない… と はたと思ったのでした。

どうでもいい話ですいません。
伊丹に着きました。

君津で炭火焼肉 柳家

２２日、２３日は千葉の君津にある、ウォーターウォッシュＮＣさんにお邪魔してました。

めちゃおもしろいお話を聴きに。

その帰りに唐突に同乗のＮＣ中田代表が 「焼き肉でも行かへん〜？」
ってことで！」　ごちそうになってしまいました。

実は先日の陳来軒の前に ジワジワと焼き肉のくち になっていたのですが、

ごちそうになったこの 炭火焼き肉は
そのイメージそのまんまの ザ・焼き肉！ って感じで めちゃ旨旨！だった。
なんていうか、おおらかな焼き肉食べた感が 溢れてしまいました。

まずは ハラミの塩焼きで。

… 歯ごたえを予想していた僕は その柔らかさと 霜降り特上ハラミで 「えー！ 美味しっ…」
続いて 上カルビに上ロースが "ドン" "ドン" おまけにホルモン盛り合わせも！（豪快な量でした）

タレが 少し甘め（過ぎず）で 複雑味があってしつこくなくて、

炭火香とあうあう！
上カルビは赤身脂身のバランス良くて、とろっとして

さっと炙っては、 あんまり美味しくて 中田代表もＮＣ山田社長も ほらっ！ と人のお皿に入れ合う入れ合う… 笑

上ロースは 肩の方でしょう 厚みがあっても 焼くと繊維がほぐれるタイプで …

これを 男三人 ご飯頼んで 幸せ丼 を堪能したのでした。

そして 最後 代表が カルビうどん なるものを発見 オーダー。

それがまた デッカい鉢に 真っ赤なスープをたたえた ボリューム満点。
どれどれ…っと一口味見する代表。

すると これまた上品な魚の旨味も効いた 甘辛のキムチをタレごと投入し、「いけるよ…」と。
で、男三人 回し食べ シャープなにんにく風味に 引き込まれました。

うまかったあ。

このうどん これだけ一杯食べても相当な量ですが、

が、. . . いつも思うんですが、美味しいものを食べると、

おそらく 胃もしなやかになり 消化能力も上がるんでしょう！
なんか どんどん食べちゃいますからねー。

男の別腹...ってやつでしょうか。

さて 最後に女将さんが どうぞ と持ってきて下さった
これは みょうがのおつけもの

これがまろやかにつかっていて、またよかった。
"焼き肉食べたかったイメージ"はこれやったんか… と思いながらパクパク食べました。

京都から千葉の房総なんかに行くと、 ものすごく 大陸的なおおらかな空気を感じます。

そんな 安定感のある優しい美味しい焼き肉でした。
あーまた食べたいなあ。

陳来軒のヤキメシ

大阪の下町の路地は、たまに純粋民度の突出したものがありますね。

十三の陳来軒は、整体の帰りに、たまーっっに寄るのです。すいてたら。

おしりの方のお肉が食べたくて、 いちぼ 　を食べましたが、
赤身の旨味があって…うぅうまかった。 しかもなんか多かったなあ…

希少部位の上肉は、お品書きになくて、 おっちゃんに訊ねてオーダーするのです。

とてもいい肉でも、 アルミの お好み焼きのカップ みたいなのに かばっと入れられ はいよ…と出てきます。

ところで、 忙しくなる前にだったらオーダーできる ヤキメシ 。

今日はラッキーかなヤキメシ頼めそう。

「ヤキメシ できるぅ？」 と店の大将が言うと、

いつも寡黙な やせたおっちゃんは 静かに目を輝かせて、
ニコリともせず、 いつものあのテンションでヤキメシを焼きます。スイッチ入ります。

なんか その嬉しさというか 意気込みが滲み出てる感じがします。

うまいテールスープを ふんだんに使ってるんでしょう
ジューシーで パラリと コクのある しっかり味のヤキメシは あのおっちゃんの意気の入った逸品。

懐かしい感じがします。
昔、子供の頃　いつもお手伝いでヤキメシを焼いていたのを思い出します。
となりの寸胴では、
牛骨、鶏ガラ、たっくさんの野菜でスープをとっていました。

そんな時代もあったのです…

ごちそうさまでした。

味覚の記憶

今日 友達の市場に仕入れに行くと、

「ブロッコリーは今日 むつかしいねん」と…
価格とコンディションの話。

ここのところ 人気だった ブロッコリーと豚肉の辛子マヨネーズ炒め は僕も大好物。

ビタミンも豊富だし みんなに食べて欲しいけど、
この時期 野菜はむつかしい。 自然の流れがある。

でも 美味しそうな ゴーヤが手に入った。

これでまた 味覚の表情が変わる。ゴーヤの苦味…

お客様にもきっと 行く夏の風香りのように喜んでもらえるかもしれないな。

沖縄に旅した時の、あの空気を思いだした。

心地よかった記憶は 心地よい今に反映してくれる。

記憶も実は 今にあるよね。