ごはんをどうぞ

今日のまかないは、おくら。　福田さんの美味いおくら。　たまに食べたいねばねばおくら。

暑いので、シャープに梅！　ここは時短で梅肉とおくら。　

試作して味見を一応して、どうかな？と。　　



こんな僕がホントは一番、母性的ちゃうん？、、なんてアタマが男ですね。

おばんざいの味わいは、お母さん達にしか創れないなにかがあると、いつも思います。








今週は久しぶりに鴨川でシャンパンも。　友達のお膳立てで、手ぶらで、だったから何年ぶりか。

冷えたシャンパンも、グラスも、おつまみも、用意はなかなか手間です。

僕も２０代は、楽しみながら用意したものでした。　

今回は友人のもてなしに甘え、フランス土産いろいろ。。

ロゼシャンパンに、ロゼのビスキュイ浸して、。

言葉も要らず、だんだん暗闇の色に溶け込む日常の恍惚にオープンにゆだねました。

ちょうど音楽人の友人の一周忌でもあって、彼の表した音や自身が、夕景の空気や流れに

鴨川の生態に観えては聴こえ、微笑ましく静かな時間でした。

意味はないですが、普段　あまり動物になつかれない僕ですが、飼い主に放たれたミニチュアダックスが

ずっと背中にひっついていたらしいです。　（広島のMリーちゃんとはちょっち違った　w　）

多分　一周忌の彼の雰囲気だったのかな。

赤もずく

珍しいものだそうです、赤もずく。宮津のものです。

しゃきしゃきとした歯ごたえです。

身体からさっぱりする感じがしますよ。

今日は韓国風の春雨もありまーす、

ラー油を使ってないのに使ってるかのような、
あっさりしてパンチのある、夏らしいのがいっぱいです。

お茄子のたいたん２種類に田楽もあります。

盛夏の味になってきた

「福田さ〜ん？」　と野菜をとりに行くと最近たいがい

うつら〜と休んでおられる。　この炎天下、そしてゲリラ豪雨で本当にごくろう様です。

野菜を載せて帰るときは、野菜と私を共に丁重にお見送りされる姿に頭が下がります。

頂く茄子は、相変わらず紫の輝きが美しいし、万願寺は陽の香りがするような強さがあります。

お陰さまで、盛夏ならではに美味しいおばんざいが盛りだくさんです。

茄子の炊いたんや、田楽は　もうホントにどんどんでます。　うまいぜ〜〜！

焼いた万願寺や、じゃこと炊いた甘長とうがらし、　暑くるしい京都の夏によく合います。

ビールもほんまにあうわあ。

檸檬味噌

仙台味噌を基本に大葉や生姜、ラー油を合わせた風味豊かなピリ辛味噌、

白みそ基本に、にんにくもちょっぴり効かせたりんご味噌、

冷たく冷やした大根炊きに、薫製した鶏肉に合わせるのにいろんなつけ味噌を仕込んでもらいました。

冷たいきゅうりに合わせたら、後は握り飯で　OK！　な感じですね。

でも一番印象深かったのは、

白みそにゆで卵の卵黄、檸檬の皮と果汁、意外な程すっきりした檸檬味噌！懐かしいけど、どこか新鮮な、ちょっと青い記憶をくすぐる味です。


あと２日くらいの限定！

薫製中

茄子、万願寺、夏の香り

福田さんの有機野菜でいろいろです。

おしたしは とうちしゃです。 甘味があります。

美しく立派な茄子、毎年夏の楽しみになってます。

茄子のたいたんは、 やはり一番の売れ行きです！

田楽も人気。

万願寺は焼いて、醤油と鰹節、
もしくは味噌和えで。

シンプルで、夏の奥行きある香りがいっぱいです。

最近よく椎茸を干します。

ギュッと味と香りが凝縮されて、夏の味になる感じがします。


胡麻油で焼いて、

たっぷりの生姜とおろし玉ねぎと胡麻を加えた、お酢と醤油のタレで食べる夏風のおかずもやってます。

焼いた豆腐を添えたら立派な一品になりそうです。


夏野菜おかず、沢山食べに来てくださいね。

食べる万歳

食べっぷりのいい人も素敵です。

量の問題でもないし、お行儀の善し悪しでもなく。

ただ消費しているという感じはなく、何か気持ちよさが伝わって来てしまいます。

　おそばを食べ、ご飯もしっかり、　おばんざいをたっぷりお代わり、

すっかりだる満の名物の　ながーいごぼう天ぷらも２本召し上がったおばあさん、

食後にアンケート紙の裏に、文字情報ではなく　イラストを残してってくれました。　

お昼にふうう しに来てください。

祇園祭の山鉾巡行もお天気で終わったと思ったら梅雨が明けたんですね。

梅雨という溜めのあとの快晴は抜けがいいですね。 夏って感じで。


ビーチ行ってビール飲んで、お陽いさんを浴びて海の家でラーメン食べたい、と空を渡る。。

ちょっと硬めのトマト　湯向きしてソースに。（なんか青い桃みたい、、）

アンチョビの代わりに梅肉を効かせて、さわやかな酸味のトマトソースです。


さて、最近はエスカベッシェといい、ビール煮込みのビーフとポテトといい、
ズッキーニの梅トマトソースといい、

とてもワインやビールに合うものを続けてやっています。

もちろん定番おばんざいの、じゃがいものにっころがしや、こんにゃくの甘辛 もそうなんですが、

是非ぜひ 昼酒でゆっくりしに来て欲しいと思います！

３００円のコップワインから、安価で美味なヴァン・ド・ペイ、
シチリアのロゼもよく合いますよ。

１杯　ふうう　しに来てください。

ピアノやペンギンカフェをBGMに。

椎茸のソテー、玉ねぎと生姜ソースとか、ビールめちゃあいます。