だる満3代目店主の美味しい事件簿: 8月 2015

2015年8月30日日曜日

晩夏ブフェ3

料理や素材の香りから、季節を感じさせてもらえます。

お陰さまで、希少な量の自然農法の季節野菜もブフェで食べてもらえたり、

出来る様にもなったのは、農家さんやそのお手伝いをしている人達とのご縁ですね。

出汁をよく含んだ　ズイキの生姜あんかけは、　サクサク食感と涼しさを予感させる香り。

　

万願寺も少し甘くなってきたかな。

土と風と、お百姓さんの手と思いが　感じられるような品々も沢山です。

おかわり二巡目〜。
サラダはゴーヤ、ナポリサラミ、オニオンに
苦味のクセは、亜麻仁油です。
オメガ3のヘルシーオイル。

キャベツ炒めは塩昆布でほっこり味の炒め物。

芋茎のサクサク食感の胡麻酢和えと
風味を活かした生姜あんかけ。

鰆の塩焼きに、
その他いつもの定番いろいろですー。

晩夏のブフェ2 葉唐辛子とじゃこ

緑のものも特徴的です、

モロヘイヤの御浸し、ネバネバと香り、やや甘いタレです。

酢の物はきゅうりと穴子、ズイキの胡麻酢、

ニラも最後の方、白醤油と香ばしい厚揚げ和え、
葉とうがらしとおじゃこ　は強烈な夏の残像って感じ。

茄子の田楽は、賀茂茄子バージョンと、長茄子バージョンあります。

気まぐれ遊びものは、北海鮭の炙りに、

セロリにレモン、ケイパーの酸っぱいマリネソースでした。

晩夏のブフェ

先週から今週にかけて、だんだんと晩夏の香りがしてきた料理、

万願寺も、なんとなく香りや甘みに奥行きが出てくる感じがするのは、気候と身体の自然効果でしょうか。

ジャコと炒めた万願寺、おかか和え、

サラダかぼちゃソテ、（おばんざいがテーマの店ですから、以外とこういうのは人気ありません笑）

サラダはなんとなく、ロンツァ（豚の腰の赤みの生ハム）とかゴーヤのモザイクサラダで、、

2015年8月21日金曜日

伊勢　鳥羽菅島産のあかもくなど。

お蔭様で沢山の方から好評戴いています、今年の冷たい麺バラエティからの人気者です。

この夏に、口にさっぱり、身体にもいいものとのコンセプトで

やってみました、ねばねば海藻の　あかもくそば。　

あかもくは、三重県　伊勢鳥羽の　菅島から送ってもらってます。　

あかもくは、うちのつゆでのばし、　たっぷりの葱でサクサク香り食感と、かつを節で旨味食感を、

そして、わさびがまたこれがよく合います。　よくまじぇて食べてえ〜〜。

ねばねばのつるつる〜のモグモグでございます。

春に試作で僕もかなり食べましたが、　とても身体にいいと思います。

このねばねばのフコイダンは、免疫力や抗酸化作用に優れ、

あかもくに特徴的に含まれているというフコキサンチンやポリフェノールで、

高血圧に効果的だったり、糖やコレステロールの吸収を穏やかに、

そして、体外へ排出する効果もあるそうですよ。

なかなかですね〜。　　そして何より、

独特の　わかめや海苔のような香りがいいんです。

秋もまだまだ続けますので、ぜひ一度ご賞味ください。

そしてこれも人気な、　隠岐のプリプリ白いかそば。

　
さっと湯がいた白いかに　酒しょうゆのたれ、青シソ、生姜をあえて、

ごまと一緒にそばと頂きます。　すっかり定番人気でリピーターの方も多いですね。

で、最近の一番人気はというと、　

香ばしくタレ焼きした鴨とねぎのそば。　お蔭で厨房がいつもいい香りです。

パンチのある一鉢、老若男女問わず人気です。

さて、今はしばらく茶飯をしています。

ほうじ茶の香りも香ばしい、食の進む炊き込みご飯です。

晩夏は主にこのご飯でまいりましょう。

茄子の甘み、生姜、茗荷、青シソの香物もよく合います。

2015年8月9日日曜日

お知らせ

スイマセン！
遅くなってしまいましたが、
本日は麺メニューお休みです。
おばんざいバイキングはご飯とお味噌汁のセット、
おばんざい各種盛り合わせや、
海老の天ぷらや、豚の天ぷらの丼、
かき氷や甘味でやっております。

ちなみに今週の14日の金曜日も同じくの営業になります。
どうぞよろしくお願いします。

それから15〜17日の土日月とお盆休みになります。

お知らせでしたー。

毎日夏らしい空ですねー。