空味

今日も空気が美味いっすねえ。

何味かってなかなか表現できないけど、

こういうのはポジティブなグルメになるのがいいなあ。

涼しいくらい

今夜は床磨きの日でした。

洗剤馴染ませて、デッキブラシで体重かけてゴシゴシ。 ゴシゴーシ。

乾いてくると、綺麗になっているか？　わかります。

今日は日中も追われるように楽しかったですが、

アラウンド６０なスタッフの皆さんは　まるで夜遊びのように、、笑

「ほらもっとコシ入れて！」　「ホースの水なんか使ってられへん！」と。。


確かに何故か若いスタッフのゴシゴシは体重かけず、

氷上冬季競技の　カーリング？　みたいです。コシコシ。コシコシ。え〜〜？

やってみるとめちゃシンドイんですけどね。


みんなでさせてもらえてほんとにありがたいことです。

今週のおばんざいの中から

Ｃａ　ｖａ？

さばの煮つけです。
　
お魚大好き日本海育ちの福原さん仕込み。

好き　のニュアンスが味にノッテくるので、僕も段々魚好きになりそうです。

これも食育。　いい魚を仕入れてくると、とても喜んで感謝されます。

お客さんウケもよし。　これがまたご飯のお代わりを呼びます。

血液サラサラ効果もあるしね。


見た目は地味だけど、ほうれん草やえび芋。

これらはいつも世話になっている農家の福田さんや、僕の友人がつくったものですが、

　季節の香りがあって、本当に滋味。　

香りの中には　季節を予感させるものがあります。

福田さんのうまし有機ほうれん草に、

少し甘味を感じる 追い足しのタレで、優しい力があり。オススメです。












えび芋たいたん、唐揚げ、あんかけと。

芋の香り高いシンプルなたいたんも、

コクのある唐揚げやあんかけ、 晩冬の栄養を感じます。


さてかす汁から、けんちん汁へと参りましょう。

野菜からのお出汁がなんともな薄味の熱いお汁で暖まってください。

その他、丸大根とお揚げさんのたいたんや白和えも人気ですね。












先週来てくださった養護学校さんからお手紙戴きました。

食事が始まると、静かになって食に集中してくれて、

スタッフみんな喜んでおりました。

ありがとうございます！

ちょっと京雪

今朝の京都は雪化粧でした。

内心「やった、やっと年末に変えたNEWスタッドレス試せる！」なんてバカ考えてましたが、

雪　綺麗でした。　僕は北山に近い上（かみ）から店まで通いますが、

今出川（銀閣寺のある処）を堺にいつも気温も積雪量も変わります。　不思議な位。

それでも空いてる早朝クルマを振りながら、「すーべーるーー」とおねえ系テンションで

仕込みに行ったのでした。　今日のお出汁は雪ヴァージョンでございますーー。　　

修学旅行

今日は今年一番目の中学校の修学旅行のクラスさん３２名昼食、

いつもは１２時までに入ってもらう条件で予約受けますが、

時期的OKと１２時５０分からの予定。

でもこういう時はイベントが重なるもので、２階満席の

お時間約束のギリ条件で１階予約席の案内。

ここまで！の合図を出して厨房にかかっていると、

おお！　まじ？　なスタッフの裁量で案内が続く、相席までも。

予約時間とにらめっこして必死厨房のワタクシ、横で電話を受けてる「はいは〜い」も、

聴けば、エっ？　予定より１５分早い！！　

はいは〜い　ってみんなイメージが自由すぎるのか　してないのか、、笑


まあ、こんな事全て自分（意識）が映し出してるんですがね。

学生さん達到着して、座りきれない横で、おばあちゃんがおそばをゆっくり。。

僕の　ちょっと待ってね！　に優しい男子達、。　　　

たぶん修学旅行の団体食事ではめずらしい光景、　修学旅行だねえ〜。

おばんざいと　つくったおばちゃんのニュアンスと　いろいろ体験して、

美味しかったと行ってくれました。

ありがとございますねー。

まかない丼

まかないからヒントになったり新メニューになるのはよくあることです。

手間かかり過ぎず、気楽な遊び心をカタチにしやすく、

笑顔が楽しみなチャーミングな衝動がシンプルです。

ですが、実験がすぎるとみんなから警戒されます。

サーモンとたらのフライ丼、スパイシーなソース、

「どう？」　　

「わ、カロリー高そうですね〜〜」

「いや、卵白マヨネーズやからそうでもないのよ、、」

と云いながら確かに。

まかないって　つい多めだったりカロリー高めだったりしますが、

あれってなんでしょう。

食べられる間に食べとおき！って記憶もあるんでしょうね。

今はホントに贅沢ですね。

とかいいながら、

スタッフの顔がちょっとふっくらしてきたりするのを、

ちょっとおもしろがってるところもあるんですよねー、実は。

かにパン

バレンタイン

はっさくの皮を茹でたりして、ジャムでも作ってるのか？と思っていたら、

バレンタインのデザート用を仕込んでたんですねー。

寒くなってからバイキングのお客様は１名だったりした日も、

何回かあったりしたのですが、

よく来てくださりましたですほんと。

昨日も今日も何名もバイキングのお客様がいらして、
すぐになくなっちゃったみたいですが、

ありがとうございました。

チョコも沢山送って来ていただいて、

広島の龍城保育園さんや、ＮＣさん、

神戸のタコ吉さんや、

お客様のＴ様、干し柿や花豆ありがとうございました！

花豆しばらく炊いてなかったのでなつかしい！と厨房が喜んでいます。

干し柿は今、天婦羅にしてるみたいです、！

ありがとうございます。