卯の花も

昨夜１時間かけて刻んだあの素材は１５分で売り切れた、、　

花火職人さんってすごいなあ、、とか思いながらすっかり夜の仕込みの毎日。

永遠の今から飛び出した存在は、瞬間という時間　を輪切りに楽しめます。

損じてる瞬間、愉しい瞬間、なんでなんで？と問い選択しながら、、これは味見か。

卯の花は、美味しいなあ。　

散歩

おだしができた　朝７時前　　今朝の冷たさが静寂に華を添えます　笑

さっぶ。。　クルマの温度計は３度、　霜がはってます。




この秋の　初めてちょっくら近所の様子を見て来ましょう。

疎水に河霜がたってますやん。　　

　
　南禅寺　　もう　人が結構います。　




門額、綺麗です、、







僧堂の修行僧さん達の　これからの冷たい空気　どんなでしょうねえ。



お隣の　永観堂　




真如堂　　　




湿った傍　


いっぷくでした。

ガス代すごかったです…

京いも 暖かいうちも冷めても、静かな香りがあって美味しいです。

白和え、 最初は綺麗なんですが、途中見るとえらいことに…

ルビーとちゃうよ。

グレープフルーツの赤ワイン煮。 あと８つです。

今日は変わり営業で、バイキングはお休み。

定食屋だる満 ３００円おかず色々、１４時まで。

そりでわ。


最近は仮眠のような？　でもぐっすり寝て起きると右腕がジーンとして我に返ります。

恋の痛みに似ています。　　なんのこっちゃ。　w


昔、多分まだ小学校入りたての頃、　グレープフルーツを半分に切って、

上から　砂糖をまぶし、その上に赤玉ワインをかけて食べる、ってのをおばあちゃんがよく作ってくれて、

果肉にそってスプーンを入れながら美味しい美味しい！と食べてた記憶があります。

皿の底にたまった甘く酸っぱいワインがまた美味しかったな。　

G

唐突にお客様にピアノのコンサートのチケットをプレゼントされたのでした。

KRYSTIAN ZIMERMAN 　ドビュッシーを弾かれるというので。　　詳しくはないのですが。

夕方から「よろしくー」と店を離れ、シャワーに入り、口にカルバドスをいっぱい含んで

部屋から歩いて１０分の京都シンフォニーホール。　　行ってまいりました。

なんであんな優しいタッチの音が響くのかわかりませんが、そういえば体験してみたかったひとつ、がまた目の当たりになってました。

休憩でワインもらって、第二部の　はじまって３秒で　ああショパン、、と詳しくないけどすぐわかる　も

まるで違う世界線と　会場を琴線に包んだ　５打音の指先とそれ　感動でした。

で、　帰りに買った　彼のCDの　何となく聴いてみたいラヴェルの、　それは部屋に戻って聴いてみると、

ずっと知りたかったデレクジャーマンの映画の引用の、いろんな人に聞いて、でも判らない大好きなその曲で　

プレゼントのおっそわけでした。　

みんなが知らなかった　それは　みんなが知ってたそれに突然変わったりします。　

寒いけど おいしーい？

夜遅くまで仕込みをし、オープン時も必死？で作り、揚げていますが、

ながーいごぼうの天ぷらも人気で、あのわずかな１階席のバイキングのお客様の食べるは、

つくるのスピード以上でまさにフルスロットルな裏話。今日も頑張ろ、笑


で、なすの田楽。ハウスものじゃないですよ。

福田さん、まだ茄子がなってますか？あったら嬉しいです。人気があるので。

と、最終といいながら、まだ可愛らしいのが成っていたらしいので、

昨夜も取りに行ってきました。

ので今週末いけます。


シンプルポテトサラダは今イチオシ！

ビネガーと玉ねぎのおろし汁とオリーブオイルのみ。

ス　ポテート　　ス　ミズーラ

ブロッコリはあんかけにしてみましたよん。

日本酒を結構使っていますが、生姜の効いた京中華風。

溶き卵　独自に白醤油で味付けしてみました。

でももっとメリハリつかないかな、、

湯　　軸。

フラフーパ

この１０日間、半分は夜半過ぎまでよく仕込みました。　１０００人のお客さんに２０００人分？、、！　って感じの　
従来の１６品目から平均２６品目で。　（バイキングですから。）　　フラフラ、　笑

ご縁のお陰でよくさせてもらったと思います。　素材のご縁も口コミのご縁も。

お客様と一瞬のふれあいも愉しかった、でも　これもずっとは続かない波間の楽しみ　

満ち引き揺らぎの味。　対照的に何もしていない永遠の自分が顔を覗く　春、夏、秋、冬、、

日本の四季はいいっすねえ。。

本日の変わりサラダ

ブロッコリサラダ、タルタル。

タルタルは青しば漬けとバジル風味がふわり。

梅を沢山入れたトマトソース、ズッキーニとなす。そしてニンジンを入れました。ニンジン　結構あいますね。

ちなみにこのトマトソースのプチプチはディルシードです。

時間の今と永遠の今

おー岡崎。





時間の上を歩く楽しみ。


モミジも赤くなって来てますね。





１１月５日


１０月２４日

ふーーん

ちょいと裏話といいますか、昨夜の仕込みも夜中０時まえ、

おかみさんはその前も午前様だったようです。

朝５時過ぎからのお出汁、今朝は起きれませんでした、、

営業時間は１１時から１５時の４時間、、

でも創るのは、なかなか楽しいです。　美味しかったと何回も云っていただけて

おかみさんはとても喜んでいるようですね。

さて、週末はお客さんが集中しました。

全く待たずに入られた方もいれば、満席直後にリストに客席一巡以上の名前があると、

御待ち時間は、、　大変ご迷惑をかけてしまってホントに申し訳ありません。

今は、お待ちの方が多い場合に限り、６０分程のお食事時間をお願いしています。

ほとんどのお客様が３０分から６０分までのお時間なのですが。

勝手申しますが、よろしくお願いしまーす。

空いてるときはもちろんのんびりゆったりしていただくのが嬉しいでーす。

＃お待たせしてお帰りになられた方、ホントにすいませんでした。

書留をお送りいただいたお客様へ

只今書簡が届き、拝読させていただきました。

お送りいただいてありがとうございます。

全く仰る通りです。よくわかります。

私の冷静さを欠いた未熟さ、改めてよくわかりますし、

悲しいことでありましたが、機縁を与えて頂いて感謝しております。

もし気が向かれたら是非お店へお越し下さい。

改めてお詫び申しあげます。

佐脇興英

お礼とお詫び

仕込みでオンエアは見てないんですが、　「よーいどん！」での紹介もあって、

（嵐まるさん、ありがとうございます！
http://ameblo.jp/kyoto-lunch-club/day-20121102.html

）

電話が、、鳴りっぱ　でした。　皆さんお電話ありがとうございました。

外ではお客さんお待たせしてるし、厨房は戦場化してますが、　たまにおもしろいお電話がありまして、、

電話とった瞬間に伝わってくる感じがするんですよね、　そこのおうちの静か〜〜な環境アンビエンスが、、　

非常識と叱られるでしょうが、料理しながら肩に受話器挟んで４分くらい話した方もいます。

おばあさんが多かったんですよねえ。　　「平安神宮のお、近くゆうたらあ、

おぼえてますねんけどね、　あのお、　あれ、　どこでしたかいなあ、あの　教室おましたやろ、、」

と　ちょっとフィルターかかった記憶話に同調しかけたら、もう切るきっかけはありません、笑　　

とまあ、実はちょっと　急ぐ気持ちを置いての遊び心もあったんですけどね。


おばちゃん、は手短に　させてもらいましたが。　こういう時こその失礼もあったかと思いますが、お許し下さい。

昨日は　ある問題で怒らせてしまったお客さん、スイマセンでした。　

上の話も、特別扱いとか、偏見に繋がると云われればそうでしょう。

未熟者でスイマセン。

さて今日も沢山仕込みます。

到着は１７時

新幹線に乗った瞬間に寝て、綺麗な夕陽に起こされたら　車窓は、広島でした。



帰りも同じく京都の手前で、背中の夕陽に起こされました。


京都止まりの新幹線、ってないですからね。　大概手前で起きるんですが、一度、「京都、京都です」

のアナウンスで眼を覚まし、ふわ〜っと我に返ると停車していて発車ベルが鳴っていて、　「ぬああっ！」とか恥ずかしい大声だして
乗車の人の波を　鮭が逆流を登るように降りた事があります。　　スマートにいきたいもんです。　　　　　　万事。　　サービスも。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
早く帰って翌日の夜のご予約の段取りを。 お出ししたいお漬け物も間に合いました。
　

ちょっと小さいですが、白いのは山芋の山葵漬け、赤かぶは千枚漬け、これから千枚漬けの季節ですねえ。

そして広島の志和の榊原さんに頂いた取れ立ての美味! いちじくも添えることができて、ありがとう御座いました。




志和も綺麗でしたが、帰った京都の岡崎もなかなかやな　と思いましたよ。

と、岡崎はこんな感じです。

寒いので色づきがはやいですね。