漆黒

ざるそばのおつゆの、
かえしの仕込みです。

誰もいない静かな早朝に、
この真っ黒な液面を見つめていると、

なんともいえないいー気持ちがあります。

この漆黒のなかにいろいろと生まれて来る感じがします。

光さえこの中に潜んでいるような。

継ぎ足してつくるので、
旨味に大切な 酵素のいい香りが、
生命的なニュアンスです。

加熱してきて、うっすら泡の渦ができかけたら、
すぐに火を止めます。

銀河の渦や流れのような、です。

漆黒もなかなか気持ちよさがあります。