2012年1月30日月曜日

ふつふつと




新年会にだる鍋を召し上がりに来てくださる、

ブオングストのみなさん。(ヨーロッパ車のオーナーで
生活アート文化を多趣味に楽しまれてます)

いつもその時に来られる、ゆうわくんとまいちゃん、

ここ2年の背比べを2階の柱に記録してます。

昨年もブログさせてもらいましたが、

こんなに伸びてはりますね。

にょーん。


僕は横に伸びていますが、、。

ゆうわくんは今年は漢字でサイン。

2年前は独創的なひらがなアートでした。

まいちゃんは、背の高さの線を利用した、

アルターなサインを。




そしたらまいちゃん、

あのこれ…、と、

ガーン!

昨年僕が嬉しくて、ブログにもあります、

カーチョコを、覚えてくれていて、

またプレゼントしてくれました、、。





あぁ。

いつもありがとう! って云うと、

ゆうわくんに、「こちらこそ、いつもありがとうございます。」

って云われました。


まいりました。

いつもホントにありがとうでございます。

オンレイ。御礼。




2012年1月29日日曜日

無限の息吹

おうどん送った東広島の

志和龍城保育園の皆さんからどえらいプレゼントが、、  

届きました。

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ガーン!! ありがとうございます!

かわいすぎて、もったいないです。


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このライオンなんか、観た瞬間 心が翔けました。

迫力とスピード感、シフト感が、たまりません。


スタッフのみんなも大喜び。

いちごのタルトと抹茶のケーキですよ!、 実に美味しそうです。

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鬼とおたふく、ですね。

あんたらずっとそれでやったらええやん、、

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早速夜に展覧すると、お客様から、「あー、かわいいっすね!」と。

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700万円でっすー。

ありがとうございます。

2012年1月28日土曜日

おすすめおばんざい


昨日はピチピチの鰯を仕入れて来ました。

「いわしとさば、仕入れたよー」と
お休みだった厨房スタッフ福原さんに電話すると、


飛んで来てくれました。


仕事する毎に元気に若返って行く福原さんですが、
日本海育ちなので、魚料理はおてのもん、

お魚はほとんど福原さん担当。

いわしのたいたん、今日はお客さんが、

「美味しかったから7ひきも食べた!」って。


ちなみにお肉も大好きで、

牛すじとこんにゃくの味噌煮も福原さん作。


すぐに売り切れちゃったので、

また仕込んでもらいますー。


お世話になります、七条の農家さん、

福田さんの美味なるかぶらと、丸大根です。


かぶらも、もうしばらくですが、

是非召し上がってください。

柚子あんかけしたり、小海老もよくあいます。

いりこで炊きあげています。

すっきりだけど、ぐっと来る感じは、いりこだしですね。



僕の友人のあいつがつくる えびいも。

またもらいに行って来てます。 ありがたい。

是非召し上がってください。



たまにたいたんを唐揚げをしてだしますが、

コクがドンと出て、オススメなんです。

ビール必須です、私的には。


今は特に平日はゆーっくり食べて頂けますので、

どうぞゆーっくりとお越しくださいね。





緑と



しばらく店内にいらっしゃった おじぞうさん、

やっぱり外もいいねと お引っ越しです。








2012年1月26日木曜日

味噌でバーニャカウダ



にんにくを沢山もらったので、シェフと相談してバーニャカウダを仕込みました。

アンチョビ、にんにく、オリーブオイルのソースですね。野菜をつけて、もりもり食べれる、僕も大好物です。

今来られてるお客さん達や、今頂ける 合わせる野菜素材を思い浮かべても、ワクワクします。

にんにく、5キロ!です。

レシピ紹介もあって、基準とる為に計量しながらやります。

と、そんなことを思いながら何となく実験したくなって、アンチョビの代わりに味噌を使って作ってみました。

これがなんか 理科の実験みたいでおもしろかったのです。

アンチョビというと、あの塩辛さと旨味が凝縮したイタリア産のイワシの塩づけですが、

代わりに味噌を使ってみたらどんな感じか、田舎のスーパーの品ぞろえでもいけるんじゃないか、

って発想がありました。

さて、にんにくを牛乳と水同量で煮ていきます。

にんにくの強い香りをとるためでもあり、これを三回!繰り返します。


これで、ホクホクにんにくたっぷりでも まろやかな風味に仕上がります。

これをジューサーにアンチョビとオリーブオイルを合わせていき、

仕上げに生クリーム、のつくり方なんですが、

アンチョビの代わりに、いつも店で愛用している、チョーコーの麦米合わせ味噌を入れてみました。

 

トテ



すると、味噌の甘みが引き出されて、 おお、あま〜〜い!! 予想外。

これはこれで美味しいですが、 大人の苦味とコク、笑 が足りません。

ナンプラー?とかいろいろ思いましたが、

手に入りやすい 日本のアンチョビ代わりと云えば、 「塩辛」!

ってことでイカの塩辛も計量しながらいれますと、



ポチョ




ん〜〜、なんとも言えないコクがでました。 白ワインが欲しくなってきます。

ここで野菜を美味しくさせ、もう一口、、と、 口に運ばせるパンチということで、

赤みそを用意。

手の甲で サッと合わせた味は、、 決まった! って感じ。  

ミキサーに投入して、味見すると、、

「あ、ボケた!、、ボケてもうた、、」   

よくあることです。サッと合わせたあおの量は、赤みそが半分くらいの味なのです。

そのくらい強くするとOKですが、このソースにはなりません。

「いや、ここでオリーブオイルを足してみましょう、」とシェフ、


あたりをつけ、計量しながら足してみて、味見。





「あー、まとまった!それぞれの味がちゃんとハーモニーしてますがな!」

これが不思議なんですが、それぞれの隠された役割というものはあるもんです。

で、最後に卵の黄身をいれますと、たった1個の卵の黄身で、驚くほどリッチな味わいに。まるで生クリームを結構足したような味になりました。




これで完成といたしましょう。 パチパチパチ。


(また改めてレシピアップします。)


とまあ、まるで理科の実験のような楽しい仕込みでした。


これが繊細な素材にタイミングや火加減などが加わると、こうはいきませんからね。

 てなわけで、ちょっと遊ばさせてもらいました。

ありがとうございました。


昨日いただいてきた、福田さんの香り豊かな人参にもばっちりです。




食べに来てね。 優しいマヨネーズのようなバーニャカウダです。

ソースは暖めてないけど。



2012年1月25日水曜日

よう




よくぞ出来上がってくれました、。







2012年1月24日火曜日

仕掛け


お客さんを見送りに出て えっ、

と思ったのは 香りでした。

多分 空気が上手に籠って そこを通過したんでしょう。

桜と咲いている黄色の 蝋梅 ていう名前だそうですが。

定点な動きに優しいパンチをくらいました。