それぞれに時

明日の元旦からは、平安神宮の初詣で賑やかになるかな？

な、だる満のお正月です。

冷たい雨の中ですが、夕方にはもういろんな出店がズラッと灯りをつけて

準備しながら　天候を感じさせない熱気を放っていました。

配達に廻った北野天満宮やあちこちでも、、、

皆さん　いい年越しを楽しんで下さいませ。

仕込みに追われた年末から、明日は特色のある日を楽しみつつ、

厨房は僕と母親と、　洗い場に元ご近所のおばあちゃんで一期を遊んできます。

正月限定の黒毛和種のさっとしぐれ煮そばも用意中。

今年もお世話になりました！

２０１４年と２０１５年　〜ありがとうございます！

取り皿話

今年もだる満のバイキングで大活躍してもらった取り皿の色々です。

昔大活躍していた白磁のいいやつなんか、もう数枚しかありません。

特にハイシーズン、結構　器って　割れたり欠けたりいくものでして、

「早く洗って！お皿が足らなーい！」　ってのが常だったので、少しずつ買い足してきました。

バイキングっていうと、だいたい真っ白なお皿が多いですが、

うちのような小規模手作り和食ブフェは珍しいので、お皿も選べる楽しさもちょっと遊びでやってます。

ま、　一気に沢山買える余裕がないからですが、訳ありな安価なのを見つけては10枚ずつとか

そんな感じです。

そんな取り皿の使われ方が、やはり気になるので見てるんですが、

面白いのは、　やはり取り皿はキャンバスであるという事です。

お料理の色々を盛り付けていくのに、

最近使ってる新しい、変形の有田焼や、カラフルなましこ風のものは、

みなさん空間を意識して、品よく綺麗な盛り付けをされます。

逆に、数年活躍している、素朴でいかにもブフェで使いやすそうな楕円皿などは、

皿の絵も邪魔にならない風情で、みなさん料理を山盛りにされることが多いです。

それぞれの活躍の取り皿話。

並んでると、やはり新しいものから　手にされることが多いですね。




こちらは山盛りシリーズですね。ｗ

あしたと今日

だる満の年内最後の営業は明日です。
今日は月曜日ですが、営業しています。

年始は元旦から、厨房は僕と母親だけなので、お蕎麦単品メニューと、おばんざい数品でやってまーす！
どうぞよろしくお願いします。

今年最後の、

この土日で今年最後のおばんざいバイキングです。

雨の中ですが、お客様がお見えになってありがとうございます。
わさび菜からし菜のサラダや、
海老芋のたいたん、
かぶらのたいたん、
かぶらの柚子漬けがまた、オススメです‼︎
ネギのぬたも、寒い外を眺めながら美味しい‼︎
冬野菜食堂へ是非！！

柚子の酸味

はたけ菜の辛子和え。
ほうれん草のおかか和え。
冬の青菜は身心に美味しいです。

ぶりや鰆のつけ焼きは、昨日今日の気まぐれです。
柚子の酸味に、食がすすみますよ〜。

大きい

先週から、店の入り口に謎のufo が着陸してます。
かぼちゃ、デカっ、、、

東広島から来た立派なターサイや白菜も、デカい。

土地の波長と関係あるのかな。。

花

お店が終わったらすぐにクルマに乗って、、　仕入れ。

よくあるパターンですが、今日は南へ。　京田辺の外れの田舎

友人のつくる海老芋をもらいに行きました。

真っ暗な畑を通過して、彼の家に着くと　芋を一面に干してくれてます。

彼の　今年の精魂込めた成果でもあります。


小粒な孫芋は　沢山くれます。　一品料理屋じゃないだる満にはうってつけなんです。

本来の立派な姿の粋もありますが、　傍の美味しさ的な視点と手掛けは、

庶民おばんざいならではの母の味の調子があります。　

　
京北の美山からお兄ちゃんが持って来てくれる有機野菜も　葉が半分くらい虫に食べられていたり、、

でも　どこか眼のさめる美味しさがあります。

気がつけば　心添えたあちこちからの野菜を頂けるようになりました。

１番人気のしんちゃん目利きの長いごぼうの天ぷらをはじめ、、、

今日からまた、おばんざいテーブルのポップも、　あれ、！あまりに朴訥バージョンから、

ちょっと情報を楽しんでもらえる様に書き込んでます。w

店の沢山の花も、美山の兄ちゃんからのプレゼントばかり。　

何故か男の人から花を沢山もらってますな。。

12月7日までバイキングは毎日やっています。

今週いっぱい、やってますので
バイキングでも是非、

旬のいろいろ有機野菜、
味わいに来てください！

いろいろお料理2

さつまいもの柚子煮。秋の深まりの味。

美山水菜の辛子和え。

ぶり大根に、こちらは聖護院大根。

畑菜、じゃなくてかぶら菜の胡麻和え。

見た目ほとーんど変わりませんが、
食べると染み美味です！

いろいろお料理1

身体に清々しい味がします。
美山の長大根の昆布炊き。

親芋。

かぶらの炊いたん。

それにしても今年の紅葉は近年になく綺麗ですね。

観光してる人が羨ましいくらい　笑

この時期　厨房のアナログなオーダーの管理で　眼と神経は少し疲れもします。

夕方になると　ものすごく視力が落ちていて、　

もともと2.0 で更に下も見えそうな位　運転していても標識観ずらい事が無かったので

ちょっとボーっとした視界に　なんでもないいつもの通りの庭や山の色が

うーー、癒されちゃう、、って感じがします。

そんな京都日記。

１階２階のテーブル毎のお客様の雰囲気や口を思いながらの急ぎながらのタイミング　

まああ、理想や思いには遠く届かずなかなか歯がゆい〜ながらも、

高齢者のおばちゃん達も僕にうるさく云われながらもよく目前に懸命にやったはります。


スタッフのみんなを秋の京都の名勝に連れてってあげたい気持ちを引き出しに入れて　w

さて今日もご縁を愉しみます。


　

おすすめ2

これも美山野菜の、白菜とキャベツのミルク煮 柚子風味。野菜が甘いです。

今年は紅葉がホントに綺麗になりましたねー。

バイキングは12月7日まで延長になりましたので、是非寄ってくださいね。

オススメ1

連休最終日ですね。
だる満は静かに幕開けております。笑
昨日は時間によっては長くお待たせしまして、ごめんなさい。

さて、おばんざいバイキングからオススメいろいろ。

檀さんの無農薬はたけ菜の辛子和え。めちゃウマだとおもいます！

美山からのかぶらのたいたんや、紅かぶらのあちゃら漬け、

かぶら菜の煮浸し、大根葉の胡麻味噌和えも美味しいです。

秋らしい色のかぼちゃとサツマイモ。

人気のさいまいものレモン煮は、
今は実は柚子煮。

グッとくる美味しさとなっております。

おつかい日記

買い出しに出掛ける夕方、なんでもない普段の通りが綺麗です。

春とは違う色。　春が歓びなら　秋は感謝でしょうか。

人生のサイクルを思わせます。

冬は寒くて厳しいけど割と好きなので、もしあれば晩年も愉しみです。w





東大路通の京大前は今は黄金色。毎日変わるイチョウのいろ。





鴨川の二条大橋で信号待ち。

右左、　今の光線あっての紅葉　を思わせます。



御池通から柊家さん。

左京の

店の前も、御菓子もらいに通った真如堂のそばも、

記憶の引き出しにある いろんないつもより

印象的な紅い季節。

自然が紅いと 人は自覚しながら束の間忘我するようなところがあるんでしょうか。

観光の人達も愉しそうです。

おばんざいいろいーろ

ねぎのぬた、
これからねぎが美味しい。

ピーマンとおじゃこ、
美山ピーマンまだ成るのでやってきますが、美味です。

ニラと厚揚げのおかか和え、
東広島の自然農法ニラは柔らかくて、
お客さんにも褒めてもらいました。
白醤油とごま油で、大豆の香りとのハーモニーもなかなかです。

はたけ菜のからし和え、
ついにやってきました。京の冬といえばはたけ菜の、メッカの無農薬パイオニア、壇さんのはたけ菜です。ほのかな苦みといい香りが、からし和えに映えます。

昨日と今日のおまけで、ぶりの照り焼き。